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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 求助：食品添加剂
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hollad_1

金虫 (小有名气)
送鲜花一朵
引用回帖:
7楼: Originally posted by mtlwj at 2012-11-22 19:05:37
不好意思，说错了，应该是双乙酰酒石酸单双甘油酯（DATEM），具有特殊的乙酸气味。...

应该就是这个吧
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11楼2012-11-26 09:41:01
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sir_kneighf

铁虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
hollad_1: 金币+1 2012-11-27 14:06:15
双乙酰酒石酸单双甘油酯 臭味啊~~
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12楼2012-11-26 21:05:49
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柳玉洪

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
树树8013: 应助指数+1, 欢迎新虫友的到来 2012-12-16 14:33:51
hollad_1: 金币+3 2013-01-06 14:13:58
食品添加剂乳化剂里面乙酰化单甘油脂肪酸酯颜色白色至浅黄色、不同粘稠度液体或固体，带有乙酸气味，一般用于糖厂煮糖除垢，在人造奶油和冷饮中最大用量为10g/kg。和双乙酰酒石酸单（双）甘油酯产品可以使粘稠液体状或蜡状固体的脂肪样物，带有微酸臭味在人造奶油和冷饮中最大用量为10g/kg。按照楼主描述的应该是乙酰化单甘油脂肪酸酯。
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13楼2012-12-14 09:33:44
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元芳求甚解

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

树树8013: 应助指数+1, 鼓励回帖交流，欢迎元芳的到来 2013-01-07 21:24:20
粉末的话有刺鼻酸味，可能是双乙酸钠或者脱氢乙酸钠之类的吧。但是这两种没有乳化作用一般做防腐的。有可能是乳酸类的乳化剂或者是醋酸话的变性淀粉。
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14楼2013-01-06 11:00:03
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