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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 求助：食品添加剂
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hollad_1

金虫 (小有名气)

[求助] 求助：食品添加剂

想请教各位食品虫友，我这里有一种乳化剂，白色或淡黄色粉末，有刺鼻的酸味，但是不知道是什么东西，各位有知道的吗？麻烦告知
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1楼 2012-11-22 10:28:30
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柳玉洪

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
树树8013: 应助指数+1, 欢迎新虫友的到来 2012-12-16 14:33:51
hollad_1: 金币+3 2013-01-06 14:13:58
食品添加剂乳化剂里面乙酰化单甘油脂肪酸酯颜色白色至浅黄色、不同粘稠度液体或固体，带有乙酸气味，一般用于糖厂煮糖除垢，在人造奶油和冷饮中最大用量为10g/kg。和双乙酰酒石酸单（双）甘油酯产品可以使粘稠液体状或蜡状固体的脂肪样物，带有微酸臭味在人造奶油和冷饮中最大用量为10g/kg。按照楼主描述的应该是乙酰化单甘油脂肪酸酯。
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13楼2012-12-14 09:33:44
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lx11939

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
查查是什么溶剂？
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2楼2012-11-22 10:37:45
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hollad_1

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by lx11939 at 2012-11-22 10:37:45
查查是什么溶剂？

能说得具体一些，这种添加剂是用在食品中防止蛋白质沉淀
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3楼2012-11-22 14:26:05
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lx11939

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

有的溶剂本身就会有刺鼻的酸味
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4楼2012-11-22 14:54:30
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