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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 测酪蛋白的乳化性
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skylight1234

新虫 (初入文坛)

[求助] 测酪蛋白的乳化性

我要用离心法测酪蛋白的乳化性，不知道具体应该怎么做。比如酪蛋白溶液的浓度还有溶液pH应该调为多少等等。希望可以帮忙解答，越详细越好。最好可以附带解释原理
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1楼 2012-11-01 23:51:13
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殷灿灿

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
自己做预试验摸索了，就是看蛋白乳化油的能力
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2楼2012-11-03 19:28:47
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