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siwei2009

银虫 (正式写手)

[求助] 关于橄榄油酸价升高 过氧化值降低 已有1人参与

我们最近新购一批特级土榨橄榄油,但是才放置不到2个月,发现酸价升高、过氧化值降低,不知道什么原因?能否降级食用 比如降为中级?还望高手给予明示  本人将重金奖励。谢谢

[ Last edited by hsd3521 on 2012-8-29 at 19:19 ]
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siwei2009

银虫 (正式写手)

修正一下 :特级初榨不是特级土榨
2楼2012-08-26 09:01:21
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siwei2009

银虫 (正式写手)

引用回帖:
2楼: Originally posted by siwei2009 at 2012-08-26 09:01:21
修正一下 :特级初榨不是特级土榨

酸价:2.5 mgKOH/g油脂  过氧化值:4.5mmol/kg.初步判定是由于深度氧化导致的,现在担心的是其二级氧化(深度)的副产物醛、酮等物质含量是否超标?不知道有没有醛、酮含量这方面标准?
3楼2012-08-26 11:06:53
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xiaojunxq

金虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
siwei2009: 金币+6, 有帮助, 虽然不是所需要的国家标准,但是依然有帮助,谢谢 2012-09-01 10:49:59
你测一下茴香胺值, 平时还可以监测一下橄榄油的紫外吸光值, 都是有国标的
4楼2012-08-28 00:33:18
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xiaojunxq

金虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

hsd3521: 应助指数+1 2012-09-02 08:57:22
引用回帖:
4楼: Originally posted by xiaojunxq at 2012-08-28 00:33:18
你测一下茴香胺值, 平时还可以监测一下橄榄油的紫外吸光值, 都是有国标的

还有一点,盛放橄榄油的容器, 玻璃、有色还是无色? 这些影响很明显的,我做过这样的试验, 有色玻璃确实比无色的好很多
5楼2012-09-01 11:12:45
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周世龙

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

hsd3521: 应助指数+1 2012-09-02 08:57:19
光氧化问题,油脂先被氧化为过氧化物后分解,使的酸价升高,而过氧化物值降低。
经历风雨才能见彩虹
6楼2012-09-01 13:58:41
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zyy198600

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

引用回帖:
4楼: Originally posted by xiaojunxq at 2012-08-28 00:33:18
你测一下茴香胺值, 平时还可以监测一下橄榄油的紫外吸光值, 都是有国标的

想问一下这位前辈你检测过橄榄油的紫外吸光值吗?计算过ΔK值吗?
生活,平常心对待。
7楼2012-09-16 20:41:49
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xxb85327

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

请问有没有比较简单的方法来降低动物油脂酸价啊?
小木虫这个网站真好,大家彼此帮助。
8楼2014-04-01 14:14:21
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xxb85327

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

请问阴离子交换树脂可以用来处理动物油脂,以降低其酸价吗?
小木虫这个网站真好,大家彼此帮助。
9楼2014-04-01 14:16:54
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xxb85327

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

请问阴离子交换树脂中CL型和OH型有什么区别吗?
小木虫这个网站真好,大家彼此帮助。
10楼2014-04-01 14:18:10
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