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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 关于橄榄油酸价升高 过氧化值降低
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siwei2009

银虫 (正式写手)

[求助] 关于橄榄油酸价升高 过氧化值降低 已有1人参与

我们最近新购一批特级土榨橄榄油，但是才放置不到2个月，发现酸价升高、过氧化值降低，不知道什么原因?能否降级食用 比如降为中级？还望高手给予明示  本人将重金奖励。谢谢

[ Last edited by hsd3521 on 2012-8-29 at 19:19 ]
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1楼 2012-08-26 08:51:45
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xxb85327

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

请问阴离子交换树脂可以用来处理动物油脂，以降低其酸价吗？
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小木虫这个网站真好，大家彼此帮助。
9楼2014-04-01 14:16:54
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siwei2009

银虫 (正式写手)
修正一下 ：特级初榨不是特级土榨
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2楼2012-08-26 09:01:21
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siwei2009

银虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by siwei2009 at 2012-08-26 09:01:21
修正一下 ：特级初榨不是特级土榨

酸价：2.5 mgKOH/g油脂  过氧化值：4.5mmol/kg.初步判定是由于深度氧化导致的，现在担心的是其二级氧化（深度）的副产物醛、酮等物质含量是否超标？不知道有没有醛、酮含量这方面标准？
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3楼2012-08-26 11:06:53
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xiaojunxq

金虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
siwei2009: 金币+6, ★有帮助, 虽然不是所需要的国家标准，但是依然有帮助，谢谢 2012-09-01 10:49:59
你测一下茴香胺值， 平时还可以监测一下橄榄油的紫外吸光值， 都是有国标的
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4楼2012-08-28 00:33:18
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