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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 火锅底料为什么这么白呢？
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李战士

木虫 (正式写手)

[交流] 火锅底料为什么这么白呢？

火锅底料为什么这么白呢，是加有哪种增白剂么？
另外请问大家，食品中常用的增白剂除了二氧化钛以外，还有别的常用的么（因为国标中没有允许加二氧化钛到汤料中）？
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1楼 2012-06-02 21:58:11
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financier

金虫 (初入文坛)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
hsd3521: 金币+1, 感谢分析，欢迎常来，谢谢 2012-07-31 19:56:44
hsd3521: 回帖置顶 2012-07-31 19:56:46
楼主所说的火锅底料白应该为骨汤底料，目前国内主要连锁餐饮企业（海底捞，小肥羊等）均使用骨汤为底料，之所以白是因为骨汤富含脂肪及蛋白，经过乳化均质，因而骨汤稀释后颜色较白。当然一些小的餐饮企业为节省成本会加入奶粉等，至于楼上有提出动物油脂类火锅底料，一般为川味红油火锅，多采用油脂加香辛料炒至而成。
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26楼2012-07-31 08:15:07
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userhung

禁虫 (文学泰斗)
★
李战士(金币+1): 谢谢参与
是否是有牛、羊油在里面？
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3楼2012-06-02 22:26:29
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majiaona

木虫 (著名写手)
★ ★
李战士(金币+1): 谢谢参与
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流，谢谢 2012-06-03 21:16:34
火锅底料一般都是牛油，凝固点比较低。显白色是正常的。。如果不合法的话，还有可能掺有石蜡呢。
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5楼2012-06-02 22:48:38
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魔王@西域

铜虫 (知名作家)
★
李战士(金币+1): 谢谢参与
我也想知道那问题的答案
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7楼2012-06-03 01:51:29
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nono2009

超级版主 (文学泰斗)
★
李战士(金币+1): 谢谢参与
火锅底料不敢买啊
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12楼2012-06-03 09:44:29
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xinxinxiang

金虫 (正式写手)
★
李战士(金币+1): 谢谢参与
我想应该是加了一些动物油吧，动物油在常温下呈固体状，一般是白色。
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13楼2012-06-03 12:46:16
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zxin211216

金虫 (正式写手)
★
李战士(金币+1): 谢谢参与
火锅底料里有二氧化钛吗？太可怕了！！！！
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14楼2012-06-03 20:39:32
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李战士

木虫 (正式写手)
引用回帖:
14楼: Originally posted by zxin211216 at 2012-06-03 20:39:32
火锅底料里有二氧化钛吗？太可怕了！！！！

这个我也不清楚是不是真有。。。。
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15楼2012-06-03 20:59:52
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pirate0324

银虫 (正式写手)
★
李战士(金币+1): 谢谢参与
我们老师说烩面汤里加油鲜奶精，所以现在的烩面汤都比十年前的汤要白，当然味道更鲜美一些，不知火锅里加了没有，，呵呵，供参考
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16楼2012-06-03 21:12:43
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hazel369

木虫 (正式写手)
★
李战士(金币+1): 谢谢参与
一般都会含有骨油 凝固就会是白色的了
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17楼2012-06-04 08:57:10
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chenqinsjtu

至尊木虫 (著名写手)
★
李战士(金币+1): 谢谢参与
这个白应该是靠乳液的方式吧。就像牛奶的原理。估计是不少动物油加表面活性剂，可能还会用一点点明胶？？
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18楼2012-06-04 10:36:10
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eriquk

金虫 (正式写手)
★ ★ ★
李战士(金币+1): 谢谢参与
树树8013: 金币+2, 食品板块欢迎你的到来，鼓励常来参与交流讨论。 2012-06-13 21:05:40
很爱吃火锅，就算底料是白的，自己也愿意尝试，近几年火锅底料备受关注，商家也不敢在火锅底料上做什么手脚吧。PS：那白色应该是动物油脂吧。有些味道越陈越香，尽管营养价值不高，但应主要考虑风味。
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19楼2012-06-13 01:03:32
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郑文静

铁虫 (小有名气)
★
李战士(金币+1): 谢谢参与
好奇答案是什么，应该是加入了什么东西，正常的汤料，不会是这样的
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20楼2012-07-03 16:02:38
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remainlove

木虫 (正式写手)
★
李战士(金币+1): 谢谢参与
应该是有有动物油吧
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21楼2012-07-03 18:22:29
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shurazen

铁杆木虫 (著名写手)
★ ★
李战士(金币+1): 谢谢参与
hsd3521: 金币+1, 感谢交流 2012-07-04 16:18:12
为了风味往往会混合动物油脂，或者单一动物油脂（如牛油）。。。
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22楼2012-07-04 00:13:03
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郑文静

铁虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
个人觉得，有添加乳化剂，效果很明显
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23楼2012-07-11 09:45:58
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lihui518

铜虫 (小有名气)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流 2012-07-31 19:55:30
不能加钛白粉，是加了三花淡奶，或者奶粉，大部份用的浓缩的高汤（里面含有骨胶原蛋白和大豆蛋白也能增白口感还不错）
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24楼2012-07-17 16:52:39
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老根归来

新虫 (小有名气)
我在网上买的猪油也是纯白的，感觉里面肯定添加化学物质了，香的不得了。
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25楼2012-07-24 15:23:12
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99056974

铁虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
这个太简单了，加植脂末就可以了

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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27楼2012-08-04 08:56:32
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王贤卓

金虫 (正式写手)
哈哈。。
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28楼2012-08-04 09:27:30
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简单回复
goingabroad2楼
2012-06-02 22:18   回复  
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afg334楼
2012-06-02 22:30   回复  
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and_you6楼
2012-06-02 23:07   回复  
李战士(金币+1): 谢谢参与
祝福祝福
pqq11128楼
2012-06-03 07:55   回复  
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2009126229楼
2012-06-03 08:05   回复  
李战士(金币+1): 谢谢参与
祝福
AnnF10楼
2012-06-03 08:09   回复  
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majzh198711楼
2012-06-03 09:30   回复  
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