| 查看: 1465 | 回复: 6 | ||
[求助]
乳酸发酵豆腐跟盐的问题
|
|
本人在做实验的时候用乳酸发酵出来的豆乳发酵三到四个小时，其凝胶情况很好，当与硫酸镁，氯化钙，以及葡萄糖酸内酯共同与乳酸发酵时其凝胶情况很差，望高人指点是什么情况？是乳酸菌跟盐等没有协同作用吗？我在点盐的时候做了三次，第一次在蒸煮中点百分三的盐，待其冷却发酵，第二次等起冷却至50摄氏度时点盐后发酵，第三次是在蒸煮中减少点盐量约百分一点几，望高人能予以指点。 [ Last edited by lvjunwei on 2012-5-12 at 01:24 ] |
回复此楼» 猜你喜欢
淮北师范大学生物医药还有11个调剂名额和资源环境还有10调剂名额，欢迎大家赶紧调剂！
已经有0人回复
-
食物营养学 电子版
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有132人回复
-
电子科技大学（深圳）高等研究院陈明豪课题组招收推免硕士研究生
已经有816人回复
-
金铜纳米合成
已经有0人回复
-
求助1977版中国药典，非常感谢！！！
已经有1人回复
-
萝卜干防腐 馊酸味 微生物
已经有0人回复
-
求助bncc来源的金黄色葡萄球菌批号
已经有0人回复
-
国自然和省自然祈祷
已经有52人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 乳酸发酵复合蔬菜浆及其冻干工艺的研究
已经有4人回复
- 乳酸菌加入韩国泡菜酱中发酵后酱料颜色变浅的原因
已经有6人回复
- 发酵过程中，补乳酸的作用
已经有4人回复
- 乳酸胆盐发酵管 接种
已经有5人回复
- 求购菌种，请问用于发酵香肠的木糖葡萄球菌和乳酸菌在哪买比较好，以及具体型号！！！
已经有11人回复
- 发酵罐起泡问题
已经有9人回复
- 发酵遇到问题！求助各位高手！！！
已经有13人回复
- 大肠杆菌发酵问题
已经有28人回复
- 【求助/交流】酵母菌和乳酸菌发酵问题
已经有4人回复
- 【求助】乳酸菌发酵液中粘性物质有可能是什么？
已经有3人回复
- 【求助/交流】乳酸菌发酵辣椒，塞子对风味的影响问题。
已经有17人回复
2楼2012-05-12 01:32:33
gzhttao
金虫 (小有名气)
- 应助: 11 (小学生)
- 金币: 1978.6
- 帖子: 86
- 在线: 62.5小时
- 虫号: 1018014
- 注册: 2010-05-13
- 性别: GG
- 专业: 天然药物化学
3楼2012-05-14 08:02:33
threestone5868
铁杆木虫 (著名写手)
- 应助: 44 (小学生)
- 金币: 5188.6
- 散金: 14
- 红花: 27
- 帖子: 1192
- 在线: 151小时
- 虫号: 589687
- 注册: 2008-08-30
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
4楼2012-05-14 18:53:29
5楼2012-05-15 12:26:21
6楼2012-05-15 12:27:22
7楼2012-05-15 12:28:03
