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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 想开发一种蛋白型固体饮料粉
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shenshou167

新虫 (小有名气)

[求助] 想开发一种蛋白型固体饮料粉

如上述,不知道选什么材料，东西不限
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1楼 2012-04-20 09:26:20
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

泡泡茶

金虫 (正式写手)

牛牛族-族长

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 专家考核, 感谢专家解答 2012-06-17 10:17:29
蛋白质 含量4%以上，可以用脱脂奶粉，全脂奶粉，豆粉等 蛋白质源
添加麦芽糊精，对冲调性好
添加二氧化硅，分散性
添加固体香精，就是利用包埋技术的香精，根据产品风味选定
其他根据产品设定的功能性和价格等来确定
水分含量要控制好，否则会超过5%
如需其他的 可以联系我 进一步沟通
赞一下(2人) 回复此楼
even
5楼2012-04-21 20:17:27
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泡泡茶

金虫 (正式写手)

牛牛族-族长

【答案】应助回帖

引用回帖:
10楼: Originally posted by sicecream at 2013-07-11 10:14:26
为什么我添加了麦芽糊精粉质会比较黏呢...

你查查看看有没有易吸湿的成分添加，空气湿度比较大影响
赞一下(1人) 回复此楼
even
11楼2013-07-11 12:48:05
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普通回帖

zhangbo3

铁杆木虫 (正式写手)
木瓜，核桃啊，好多干过的营养价值都很高，但是做成粉末状比较困难吧，不是很懂……
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2楼2012-04-20 12:42:53
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haijunxin
3楼2012-04-20 14:06:25
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红景天水

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
hsd3521: 金币+1, 感谢专家应助 2012-04-21 15:53:17
首先把那个国家标准，固体饮料的标准拿出来研究下，好像是7101吧
然后我认为浓缩乳清蛋白粉搞点，充实蛋白质含量的
其它的什么草莓粉了，苹果粉了的，搞点
增加一些风味
主打健康了，别添加香精色素的，应该还不错的
注意一下加工过程的卫生控制，就OK了吧

对了还有关键性的指标就是溶解性哦，控制好水温，别结块哦，别有沉淀哦
哈哈
想到这么多，希望对你有帮助
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4楼2012-04-20 16:05:08
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bioduan

木虫 (正式写手)
引用回帖:
5楼: Originally posted by 泡泡茶 at 2012-04-21 20:17:27:
蛋白质 含量4%以上，可以用脱脂奶粉，全脂奶粉，豆粉等 蛋白质源
添加麦芽糊精，对冲调性好
添加二氧化硅，分散性
添加固体香精，就是利用包埋技术的香精，根据产品风味选定
其他根据产品设定的功能性和价格等 ...

长见识了，谢谢
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6楼2012-04-22 11:39:08
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shaye

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励交流 2012-06-17 10:17:46
这个其实挺复杂的，基本需要：蛋白的来源，稳定剂和乳化剂，适当的防腐剂，另外就是各种口味的香精之类。最后，要做成固体的，无论是颗粒还是粉末，都需要干燥，一般喷雾比较好
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做自己，就快乐
7楼2012-04-22 23:18:22
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ziying__2006

木虫 (正式写手)
引用回帖:
5楼: Originally posted by 泡泡茶 at 2012-04-21 20:17:27
蛋白质 含量4%以上，可以用脱脂奶粉，全脂奶粉，豆粉等 蛋白质源
添加麦芽糊精，对冲调性好
添加二氧化硅，分散性
添加固体香精，就是利用包埋技术的香精，根据产品风味选定
其他根据产品设定的功能性和价格等来 ...

高手！
不加麦芽糊精，有别的方法改善冲调性么？
不加二氧化硅，有别的方法改善分散性么？
讨论下，请解答
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Slowissmooth,smoothisFast
8楼2012-06-17 09:14:04
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

引用回帖:
8楼: Originally posted by ziying__2006 at 2012-06-17 09:14:04
高手！
不加麦芽糊精，有别的方法改善冲调性么？
不加二氧化硅，有别的方法改善分散性么？
讨论下，请解答...

这个有点类似于豆奶，不加抗结剂，结块很容易发生的
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充实的活着！
9楼2012-06-17 10:20:00
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sicecream

铁杆木虫 (职业作家)
引用回帖:
5楼: Originally posted by 泡泡茶 at 2012-04-21 20:17:27
蛋白质 含量4%以上，可以用脱脂奶粉，全脂奶粉，豆粉等 蛋白质源
添加麦芽糊精，对冲调性好
添加二氧化硅，分散性
添加固体香精，就是利用包埋技术的香精，根据产品风味选定
其他根据产品设定的功能性和价格等来 ...

为什么我添加了麦芽糊精粉质会比较黏呢
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10楼2013-07-11 10:14:26
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