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shenshou167

新虫 (小有名气)


[求助] 想开发一种蛋白型固体饮料粉

如上述,不知道选什么材料,东西不限
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泡泡茶

金虫 (正式写手)

牛牛族-族长

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 专家考核, 感谢专家解答 2012-06-17 10:17:29
蛋白质 含量4%以上,可以用脱脂奶粉,全脂奶粉,豆粉等 蛋白质源
添加麦芽糊精,对冲调性好
添加二氧化硅,分散性
添加固体香精,就是利用包埋技术的香精,根据产品风味选定
其他根据产品设定的功能性和价格等来确定
水分含量要控制好,否则会超过5%
如需其他的 可以联系我 进一步沟通
even
5楼2012-04-21 20:17:27
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泡泡茶

金虫 (正式写手)

牛牛族-族长

【答案】应助回帖

引用回帖:
10楼: Originally posted by sicecream at 2013-07-11 10:14:26
为什么我添加了麦芽糊精粉质会比较黏呢...

你查查看看有没有易吸湿的成分添加,空气湿度比较大影响
even
11楼2013-07-11 12:48:05
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普通回帖

zhangbo3

铁杆木虫 (正式写手)

木瓜,核桃啊,好多干过的营养价值都很高,但是做成粉末状比较困难吧,不是很懂……
2楼2012-04-20 12:42:53
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3楼2012-04-20 14:06:25
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红景天水

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
hsd3521: 金币+1, 感谢专家应助 2012-04-21 15:53:17
首先把那个国家标准,固体饮料的标准拿出来研究下,好像是7101吧
然后我认为浓缩乳清蛋白粉搞点,充实蛋白质含量的
其它的什么草莓粉了,苹果粉了的,搞点
增加一些风味
主打健康了,别添加香精色素的,应该还不错的
注意一下加工过程的卫生控制,就OK了吧

对了还有关键性的指标就是溶解性哦,控制好水温,别结块哦,别有沉淀哦
哈哈
想到这么多,希望对你有帮助
4楼2012-04-20 16:05:08
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bioduan

木虫 (正式写手)

引用回帖:
5楼: Originally posted by 泡泡茶 at 2012-04-21 20:17:27:
蛋白质 含量4%以上,可以用脱脂奶粉,全脂奶粉,豆粉等 蛋白质源
添加麦芽糊精,对冲调性好
添加二氧化硅,分散性
添加固体香精,就是利用包埋技术的香精,根据产品风味选定
其他根据产品设定的功能性和价格等 ...

长见识了,谢谢
6楼2012-04-22 11:39:08
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shaye

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励交流 2012-06-17 10:17:46
这个其实挺复杂的,基本需要:蛋白的来源,稳定剂和乳化剂,适当的防腐剂,另外就是各种口味的香精之类。最后,要做成固体的,无论是颗粒还是粉末,都需要干燥,一般喷雾比较好
做自己,就快乐
7楼2012-04-22 23:18:22
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ziying__2006

木虫 (正式写手)

引用回帖:
5楼: Originally posted by 泡泡茶 at 2012-04-21 20:17:27
蛋白质 含量4%以上,可以用脱脂奶粉,全脂奶粉,豆粉等 蛋白质源
添加麦芽糊精,对冲调性好
添加二氧化硅,分散性
添加固体香精,就是利用包埋技术的香精,根据产品风味选定
其他根据产品设定的功能性和价格等来 ...

高手!
不加麦芽糊精,有别的方法改善冲调性么?
不加二氧化硅,有别的方法改善分散性么?
讨论下,请解答
Slowissmooth,smoothisFast
8楼2012-06-17 09:14:04
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

引用回帖:
8楼: Originally posted by ziying__2006 at 2012-06-17 09:14:04
高手!
不加麦芽糊精,有别的方法改善冲调性么?
不加二氧化硅,有别的方法改善分散性么?
讨论下,请解答...

这个有点类似于豆奶,不加抗结剂,结块很容易发生的
充实的活着!
9楼2012-06-17 10:20:00
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sicecream

铁杆木虫 (职业作家)

引用回帖:
5楼: Originally posted by 泡泡茶 at 2012-04-21 20:17:27
蛋白质 含量4%以上,可以用脱脂奶粉,全脂奶粉,豆粉等 蛋白质源
添加麦芽糊精,对冲调性好
添加二氧化硅,分散性
添加固体香精,就是利用包埋技术的香精,根据产品风味选定
其他根据产品设定的功能性和价格等来 ...

为什么我添加了麦芽糊精粉质会比较黏呢
10楼2013-07-11 10:14:26
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