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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 想开发一种蛋白型固体饮料粉
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shenshou167

新虫 (小有名气)

[求助] 想开发一种蛋白型固体饮料粉

如上述,不知道选什么材料，东西不限
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1楼2012-04-20 09:26:20
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泡泡茶

金虫 (正式写手)

牛牛族-族长

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 专家考核, 感谢专家解答 2012-06-17 10:17:29
蛋白质 含量4%以上，可以用脱脂奶粉，全脂奶粉，豆粉等 蛋白质源
添加麦芽糊精，对冲调性好
添加二氧化硅，分散性
添加固体香精，就是利用包埋技术的香精，根据产品风味选定
其他根据产品设定的功能性和价格等来确定
水分含量要控制好，否则会超过5%
如需其他的 可以联系我 进一步沟通
赞一下(2人) 回复此楼
even
5楼2012-04-21 20:17:27
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zhangbo3

铁杆木虫 (正式写手)
木瓜，核桃啊，好多干过的营养价值都很高，但是做成粉末状比较困难吧，不是很懂……
赞一下 回复此楼
2楼2012-04-20 12:42:53
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红景天水

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
hsd3521: 金币+1, 感谢专家应助 2012-04-21 15:53:17
首先把那个国家标准，固体饮料的标准拿出来研究下，好像是7101吧
然后我认为浓缩乳清蛋白粉搞点，充实蛋白质含量的
其它的什么草莓粉了，苹果粉了的，搞点
增加一些风味
主打健康了，别添加香精色素的，应该还不错的
注意一下加工过程的卫生控制，就OK了吧

对了还有关键性的指标就是溶解性哦，控制好水温，别结块哦，别有沉淀哦
哈哈
想到这么多，希望对你有帮助
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4楼2012-04-20 16:05:08
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bioduan

木虫 (正式写手)
引用回帖:
5楼: Originally posted by 泡泡茶 at 2012-04-21 20:17:27:
蛋白质 含量4%以上，可以用脱脂奶粉，全脂奶粉，豆粉等 蛋白质源
添加麦芽糊精，对冲调性好
添加二氧化硅，分散性
添加固体香精，就是利用包埋技术的香精，根据产品风味选定
其他根据产品设定的功能性和价格等 ...

长见识了，谢谢
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6楼2012-04-22 11:39:08
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