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healthyamy

铜虫 (初入文坛)

[求助] 中间水分食品

请教中间水分食品的概念、构成原理、产品、工艺以及存在的问题,请虫友们不吝赐教,有相关的资料麻烦发我邮箱里, 1583773463@qq.com
PS:马长伟的《食品工艺学导论》中有相关内容,我已经读了。但是这本书是02年的,我现在想要更新一些的资料
拜托各位了
我急需啊
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只要人不吃草,食品科学少不了
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healthyamy

铜虫 (初入文坛)

引用回帖:
5楼: Originally posted by ellenbole at 2012-03-24 02:11:39:
第六节中间水分食品
一、中间水分食品的概念
    中间水分食品是指含水量在20%~40%、Aw在0.60~0.85之间、不需要冷藏的食品,也称为半干食品、中湿食品、半干半湿食品等。这种食品水分低于天然水果、蔬菜或肉 ...

太谢谢你了!
中间水分食品目前存在的问题,你那有没有?
只要人不吃草,食品科学少不了
6楼2012-03-24 10:29:37
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留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

感兴趣,关注!!
2楼2012-03-23 21:45:42
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ellenbole

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
sweety: 回帖置顶 2012-03-24 08:44:58
sweety: 金币+3, 感谢专家的应助解答 2012-03-24 08:45:06
孟宪军主编《食品工艺学概论》,中国农业出版社,2006年,P105-107有你需要知道的知识。
张孔海主编《食品加工技术概论》,中国轻工业出版社,2007年,P25-26有你需要知道的知识。这本书算是比较新的。
cnki数据库有篇《中间水分食品在军用食品中的应用》(2007年),可供参考。
3楼2012-03-23 23:27:13
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healthyamy

铜虫 (初入文坛)

引用回帖:
3楼: Originally posted by ellenbole at 2012-03-23 23:27:13:
孟宪军主编《食品工艺学概论》,中国农业出版社,2006年,P105-107有你需要知道的知识。
张孔海主编《食品加工技术概论》,中国轻工业出版社,2007年,P25-26有你需要知道的知识。这本书算是比较新的。
cnki数据 ...

谢谢啦!你还为我专门去翻书看了在哪一页,我太感谢了
张孔海的那本书我还没见过,你那有电子版的不?
只要人不吃草,食品科学少不了
4楼2012-03-24 00:05:46
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