| 查看: 1717 | 回复: 7 | |||
adainaicha银虫 (初入文坛)
|
[交流]
【求助】鱼糜中的水分含量怎么测定啊？不用水分测定仪 已有5人参与
|
| 鱼糜中的水分含量怎么测定呢？在鱼糜生产中，要求水分含量控制在80%，若是用恒重法的话，时间好像比较长，剩下的鱼糜放着里面的蛋白质会变性的啊。 |
回复此楼» 猜你喜欢
273农学求调剂
已经有0人回复
-
一志愿上海海洋大学083200,303分求调剂
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有150人回复
-
食品科学调剂交流
已经有0人回复
-
食品学硕362求调剂
已经有3人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业
已经有7人回复
-
食品调剂08考数学可调
已经有0人回复
-
食品工程调剂
已经有2人回复
-
09，食品与营养272求调剂
已经有0人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业083200
已经有5人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 聚乳酸酸值羟值测定，滴定终点的确定
已经有22人回复
- 钯含量总是比理论低很多
已经有16人回复
- 五氧化二磷测定气体中的水分
已经有4人回复
- 能用卡尔.费休氏水分测定法测定乙醇中水分含量
已经有15人回复
- 肉中水分含量的测定
已经有7人回复
- 红外水分测定仪说明书
已经有3人回复
- 卡尔费休水分测定仪----上海化工研究院仪表厂KF-3型全自动水分测定仪
已经有7人回复
- 【讨论】水分含量测定
已经有33人回复
- 丁酮中水分测定
已经有6人回复
- 食品中水分含量和干燥是否有什么关系
已经有3人回复
- 求助：重量法测定水分含量
已经有10人回复
柳飞绵
木虫 (著名写手)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 贵宾: 0.068
- 金币: 3745.3
- 散金: 372
- 红花: 8
- 沙发: 7
- 帖子: 2343
- 在线: 538.8小时
- 虫号: 729358
- 注册: 2009-03-23
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
2楼2010-04-21 18:01:27
adainaicha
银虫 (初入文坛)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 298.3
- 散金: 7
- 帖子: 26
- 在线: 14.7小时
- 虫号: 994593
- 注册: 2010-04-12
- 专业: 食品加工技术
★
hawkyin(金币+1):谢谢回贴 2010-04-22 11:36
hawkyin(金币+1):谢谢回贴 2010-04-22 11:36
|
[quote]Originally posted by 柳飞绵 at 2010-04-21 18:01:27: 减压干燥，蛋白质不变性。常压也行啊，取样品，蛋白质变性也无所谓啊，反正是测定的 [/quot 不是的，比如说我做了300g的鱼糜，但是我不知道此鱼糜的水分含量，我要控制其水分含量在80%，若是高了，我就要脱水，若是低了，我就要加水，反正终究要保证在我下一步灌肠的时候鱼糜的水分含量为80%。所以我只要取一小部分的鱼糜样品去测定其水分含量，剩余的鱼糜则要等那个测定的结果来确定是脱水还是加水。然后才能进一步做灌肠。 |
3楼2010-04-21 20:00:41
daodi07
木虫 (著名写手)
小木虫之超级fan
- 应助: 7 (幼儿园)
- 金币: 2590.2
- 散金: 319
- 红花: 7
- 帖子: 1103
- 在线: 363小时
- 虫号: 388556
- 注册: 2007-05-31
- 性别: GG
- 专业: 其他无机非金属材料
4楼2010-04-21 23:46:37
lwb1987521
木虫 (正式写手)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 贵宾: 0.185
- 金币: 3311.4
- 红花: 3
- 沙发: 2
- 帖子: 899
- 在线: 95.8小时
- 虫号: 820976
- 注册: 2009-08-03
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
5楼2010-04-22 08:36:11
lwb1987521
木虫 (正式写手)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 贵宾: 0.185
- 金币: 3311.4
- 红花: 3
- 沙发: 2
- 帖子: 899
- 在线: 95.8小时
- 虫号: 820976
- 注册: 2009-08-03
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
|
鱼肉经漂洗后含水量较多，必须进行脱水。脱水方法有两种：一种是用螺旋压榨机除去水分，另一种是用离心机离心脱水，少量鱼肉可放在布袋里绞干脱水。温度越高，越容易脱水，脱水速度越快，但蛋白质易变性。从实际生产工艺考虑，温度在摄氏10度左右较理想。 PH值为5—6时鱼肉脱水性最好，但在此PH值范围内鱼糜凝胶形成能力最差，不宜采用。根据经验，白色肉鱼类在PH6.9--7.3，多脂红色肉鱼类在PH6.7脱水效果较好。 不知道楼主采用的是哪种？完了做水分含量测定，恒重法和减压干燥所需的时间最少都要2小时以上，时间久了蛋白质就会变性，所以只能多做几组试验先测定水分和干燥时间的关系曲线，再根据干燥时间来定水分含量，这样就不用每次都等待检测结果了，只要定期进行抽查可以了。 [ Last edited by lwb1987521 on 2010-4-22 at 15:30 ] |
6楼2010-04-22 15:19:05
adainaicha
银虫 (初入文坛)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 298.3
- 散金: 7
- 帖子: 26
- 在线: 14.7小时
- 虫号: 994593
- 注册: 2010-04-12
- 专业: 食品加工技术
7楼2010-04-23 16:30:40
shuifenyi88
禁虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
|
本帖内容被屏蔽 |
8楼2017-02-13 18:21:55
