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adainaicha银虫 (初入文坛)
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【求助】鱼糜中的水分含量怎么测定啊？不用水分测定仪 已有5人参与
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| 鱼糜中的水分含量怎么测定呢？在鱼糜生产中，要求水分含量控制在80%，若是用恒重法的话，时间好像比较长，剩下的鱼糜放着里面的蛋白质会变性的啊。 |
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2楼2010-04-21 18:01:27
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hawkyin(金币+1):谢谢回贴 2010-04-22 11:36
hawkyin(金币+1):谢谢回贴 2010-04-22 11:36
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[quote]Originally posted by 柳飞绵 at 2010-04-21 18:01:27: 减压干燥，蛋白质不变性。常压也行啊，取样品，蛋白质变性也无所谓啊，反正是测定的 [/quot 不是的，比如说我做了300g的鱼糜，但是我不知道此鱼糜的水分含量，我要控制其水分含量在80%，若是高了，我就要脱水，若是低了，我就要加水，反正终究要保证在我下一步灌肠的时候鱼糜的水分含量为80%。所以我只要取一小部分的鱼糜样品去测定其水分含量，剩余的鱼糜则要等那个测定的结果来确定是脱水还是加水。然后才能进一步做灌肠。 |
3楼2010-04-21 20:00:41
daodi07
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鱼肉经漂洗后含水量较多，必须进行脱水。脱水方法有两种：一种是用螺旋压榨机除去水分，另一种是用离心机离心脱水，少量鱼肉可放在布袋里绞干脱水。温度越高，越容易脱水，脱水速度越快，但蛋白质易变性。从实际生产工艺考虑，温度在摄氏10度左右较理想。 PH值为5—6时鱼肉脱水性最好，但在此PH值范围内鱼糜凝胶形成能力最差，不宜采用。根据经验，白色肉鱼类在PH6.9--7.3，多脂红色肉鱼类在PH6.7脱水效果较好。 不知道楼主采用的是哪种？完了做水分含量测定，恒重法和减压干燥所需的时间最少都要2小时以上，时间久了蛋白质就会变性，所以只能多做几组试验先测定水分和干燥时间的关系曲线，再根据干燥时间来定水分含量，这样就不用每次都等待检测结果了，只要定期进行抽查可以了。 [ Last edited by lwb1987521 on 2010-4-22 at 15:30 ] |
6楼2010-04-22 15:19:05
adainaicha
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8楼2017-02-13 18:21:55
