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adainaicha

银虫 (初入文坛)

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[交流] 【求助】鱼糜中的水分含量怎么测定啊？不用水分测定仪已有5人参与

鱼糜中的水分含量怎么测定呢？在鱼糜生产中，要求水分含量控制在80%，若是用恒重法的话，时间好像比较长，剩下的鱼糜放着里面的蛋白质会变性的啊。

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1楼 2010-04-21 17:07:10

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adainaicha

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hawkyin(金币+1):谢谢回贴 2010-04-22 11:36

[quote]Originally posted by 柳飞绵 at 2010-04-21 18:01:27:
减压干燥，蛋白质不变性。常压也行啊，取样品，蛋白质变性也无所谓啊，反正是测定的 [/quot

不是的，比如说我做了300g的鱼糜，但是我不知道此鱼糜的水分含量，我要控制其水分含量在80%，若是高了，我就要脱水，若是低了，我就要加水，反正终究要保证在我下一步灌肠的时候鱼糜的水分含量为80%。所以我只要取一小部分的鱼糜样品去测定其水分含量，剩余的鱼糜则要等那个测定的结果来确定是脱水还是加水。然后才能进一步做灌肠。