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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 关于半固体食品pH测定问题
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liqianjin21

铜虫 (小有名气)

[交流] 关于半固体食品pH测定问题已有2人参与

弱弱的问一句，大家在测定半固体食品比如罐头食品果泥的时候是用什么方法测定的？直接用pH计？
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wujia115

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1楼2012-02-15 12:56:23
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wujia115

铁杆木虫 (著名写手)
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树树8013(金币+2): 跟着学习下。谢谢专家的介绍。 2012-02-17 20:30:45
sweety: 回帖置顶 2012-02-19 09:01:54
有专门测固体半固体的pH计电极，例如：
METTLER TOLEDO公司的电极
InLab Solids Pro 三合一固体/半固体样品ph电极
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2楼2012-02-15 14:14:01
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wujia115

铁杆木虫 (著名写手)
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sweety(金币+5): 感谢专家的应助解答 2012-02-19 09:03:12
sweety: 回帖置顶 2012-02-19 09:03:17
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5楼: Originally posted by oyd1117 at 2012-02-18 12:23:45:
你可以将待测物按一定的比例稀释，再进行测定。PH计一般都不是很精确，用酸碱滴定，但是你可以用ph计作为一个辅助工具，估计待测物的变色点，如果用的是酚酞，变色点在8.2。考虑到均质问题，你可以用磁力搅拌器， ...

1 用酸碱滴定的方法测定的不是pH，而是可以滴定的酸或碱，包括非电离状态的酸或碱。
2 对于固体或半固体的生物体系来说，一般都具有一定的缓冲性能，可以用纯水进行一定倍数的稀释，同时保证对实际pH的影响很小，这个需要进行尝试。
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oyd1117
6楼2012-02-18 20:20:18
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liqianjin21

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
楼: Originally posted by wujia115 at 2012-02-15 14:14:01:
有专门测固体半固体的pH计电极，例如：
METTLER TOLEDO公司的电极
InLab Solids Pro 三合一固体/半固体样品ph电极

非常感谢  不过不知道这类电极测半固体稳定性高不高  因为对半固体食品的均匀性要求较高
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3楼2012-02-15 15:49:14
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wujia115

铁杆木虫 (著名写手)
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3楼: Originally posted by liqianjin21 at 2012-02-15 15:49:14:
非常感谢  不过不知道这类电极测半固体稳定性高不高  因为对半固体食品的均匀性要求较高

我没有用过这种电极，不过上面推荐的公司生产的电极是世界一流的，你可以打电话询问一下他们公司，说不定可以免费做几个样品。
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4楼2012-02-18 08:53:44
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oyd1117

铜虫 (初入文坛)
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树树8013(金币+2): 欢迎新虫友回帖参与交流。 2012-02-19 19:59:47
你可以将待测物按一定的比例稀释，再进行测定。PH计一般都不是很精确，用酸碱滴定，但是你可以用ph计作为一个辅助工具，估计待测物的变色点，如果用的是酚酞，变色点在8.2。考虑到均质问题，你可以用磁力搅拌器，在搅拌的情况下进行检测和滴定。
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5楼2012-02-18 12:23:45
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oyd1117

铜虫 (初入文坛)
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6楼: Originally posted by wujia115 at 2012-02-18 20:20:18:
1 用酸碱滴定的方法测定的不是pH，而是可以滴定的酸或碱，包括非电离状态的酸或碱。
2 对于固体或半固体的生物体系来说，一般都具有一定的缓冲性能，可以用纯水进行一定倍数的稀释，同时保证对实际pH的影响很小 ...

谢谢提醒，这个我没有想那么多，当初我是用这个方法测得葡萄酒的总酸度，和牛奶的总酸度，用无碳水进行稀释。
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7楼2012-02-19 16:35:17
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wujia115

铁杆木虫 (著名写手)
送鲜花一朵
共同学习。
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8楼2012-02-19 19:16:32
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红景天水

木虫 (正式写手)
我一般都是用高纯水稀释固定倍数来做的
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9楼2012-02-20 08:44:47
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liqianjin21

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
楼: Originally posted by wujia115 at 2012-02-15 14:14:01:
有专门测固体半固体的pH计电极，例如：
METTLER TOLEDO公司的电极
InLab Solids Pro 三合一固体/半固体样品ph电极

非常感谢 正在购买这类电极
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10楼2012-02-20 13:16:05
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