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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 关于半固体食品pH测定问题
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liqianjin21

铜虫 (小有名气)

[交流] 关于半固体食品pH测定问题 已有2人参与

弱弱的问一句，大家在测定半固体食品比如罐头食品果泥的时候是用什么方法测定的？直接用pH计？
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wujia115

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1楼 2012-02-15 12:56:23
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oyd1117

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树树8013(金币+2): 欢迎新虫友回帖参与交流。 2012-02-19 19:59:47
你可以将待测物按一定的比例稀释，再进行测定。PH计一般都不是很精确，用酸碱滴定，但是你可以用ph计作为一个辅助工具，估计待测物的变色点，如果用的是酚酞，变色点在8.2。考虑到均质问题，你可以用磁力搅拌器，在搅拌的情况下进行检测和滴定。
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5楼2012-02-18 12:23:45
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oyd1117

铜虫 (初入文坛)
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引用回帖:
6楼: Originally posted by wujia115 at 2012-02-18 20:20:18:
1 用酸碱滴定的方法测定的不是pH，而是可以滴定的酸或碱，包括非电离状态的酸或碱。
2 对于固体或半固体的生物体系来说，一般都具有一定的缓冲性能，可以用纯水进行一定倍数的稀释，同时保证对实际pH的影响很小 ...

谢谢提醒，这个我没有想那么多，当初我是用这个方法测得葡萄酒的总酸度，和牛奶的总酸度，用无碳水进行稀释。
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7楼2012-02-19 16:35:17
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