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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 农林 » 农业资源 » 农林知识百家讲坛—油脂营养与健康微谈
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lovibond

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[交流] 农林知识百家讲坛—油脂营养与健康微谈已有8人参与


    油脂是食物组成中的重要部分，也是一种重要的营养物质。油脂是由各种甘油三酯组成的混合物。我们平时食用的油脂，基本上都来自动物、植物，从动植物体内提出的油称为毛油，毛油再经过精炼，方可食用。
    油脂的脂肪酸组成相当复杂，包括饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，和多不饱和脂肪酸，而它们的含量与我们的健康息息相关。绝大多数的饱和脂肪酸都有增加血管中胆固醇含量，促进动脉硬化的危险，但也有研究表明，少数几种饱和脂肪酸对人体生理功能有益。单不饱和脂肪酸有降血糖，降地胆固醇含量，保护心脏，调节血脂的作用。而多不饱和脂肪酸是人体细胞构造的重要组成成分，对维持细胞功能具有重要的作用，并且还具有增加记忆力，降低胆固醇含量等功能。
    在我们日常生活中，大豆油、葵花油、玉米油等不饱和脂肪酸含量较高，而棕榈油及猪油，羊油等动物油，饱和脂肪酸含量较高。不饱和脂肪酸含量高的油脂，对人体更加有益，但是性质相对不够稳定，不适合作为煎炸用油，也不适宜高温下使用。而含有饱和脂肪酸较多的油脂，平时不宜多摄入，但是由于其性质稳定，所以在煎炸等需要高温用油时，棕榈油使用较多。花生有和芝麻油，由于含有各类不饱和脂肪酸较为均衡，所以更加事宜日常食用。橄榄油被称为“液体黄金”，正是因为它但不饱和脂肪酸含量较高，在现在社会中，能够更好满足人们降低血脂、胆固醇含量的需求。

下面给大家几点平时用油的小建议：
1.不要打开包装时间过长。
2.不要用金属容器盛放油。
3.不要把煎炸后的剩油再来炒菜。
4.不要高温用油。
5.煎炸用油最好用棕榈油等饱和脂肪酸较高的油脂。
6.最好少吃动物油脂。

写的不好，很多个人观点，也许多有不对、不妥之处，还望专家指正！


[ Last edited by lovibond on 2011-12-3 at 12:41 ]
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充实的活着！
1楼2011-12-02 19:18:21
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对吻鱼

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zongyu_1986(金币+3): 欢迎鱼姐来专业区做客！ 2011-12-02 22:25:02
不饱和脂肪酸含量高的油脂，对人体更加有益，但是性质相对不够稳定，不适合作为煎炸用油，也不适宜高温下使用。而含有不饱和脂肪酸较多的油脂，平时不宜多摄入，但是由于其性质稳定，所以在煎炸等需要高温用油时，棕榈油使用较多。
这句没看明白，解释一下呗
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亲人是祖先留给我们的朋友，朋友是我们自己找到的亲人
2楼2011-12-02 19:28:00
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lovibond

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2楼: Originally posted by 对吻鱼 at 2011-12-02 19:28:00:
不饱和脂肪酸含量高的油脂，对人体更加有益，但是性质相对不够稳定，不适合作为煎炸用油，也不适宜高温下使用。而含有不饱和脂肪酸较多的油脂，平时不宜多摄入，但是由于其性质稳定，所以在煎炸等需要高温用油时， ...

错了，改完了
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充实的活着！
3楼2011-12-02 19:29:49
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对吻鱼

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3楼: Originally posted by lovibond at 2011-12-02 19:29:49:
错了，改完了

嘻嘻，明白了，就是生活首选橄榄油，其次是花生油和芝麻油（香油）
尽量不吃油炸食品
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亲人是祖先留给我们的朋友，朋友是我们自己找到的亲人
4楼2011-12-02 19:31:15
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缺友情

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我的研究方向也是脂类的营养呢～呵呵！主要做的就是高不饱和脂肪酸相关的讨论
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有些累了，淡了，该去了～
5楼2011-12-02 19:33:29
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lovibond

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4楼: Originally posted by 对吻鱼 at 2011-12-02 19:31:15:
嘻嘻，明白了，就是生活首选橄榄油，其次是花生油和芝麻油（香油）
尽量不吃油炸食品

少吃，油炸的吧。再说，饱和脂肪酸不一定都坏，有的饱和脂肪酸是对人体有益的。再有，比如在棕榈油里，富含维生素，尤其胡萝卜素含量较高。
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充实的活着！
6楼2011-12-02 19:38:34
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sos-green

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7楼2011-12-02 19:39:03
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lovibond

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5楼: Originally posted by 缺友情 at 2011-12-02 19:33:29:
我的研究方向也是脂类的营养呢～呵呵！主要做的就是高不饱和脂肪酸相关的讨论

我不是搞油脂研究的，遇到专家了，给我指正指正哈
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充实的活着！
8楼2011-12-02 19:39:16
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缺友情

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此漂已死，有事烧纸 4-8

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4楼: Originally posted by 对吻鱼 at 2011-12-02 19:31:15:
嘻嘻，明白了，就是生活首选橄榄油，其次是花生油和芝麻油（香油）
尽量不吃油炸食品

对，可以这么做。呵呵！但是植物中的多不饱和脂肪酸多以亚油酸、亚麻酸为主，这两类是人体必需的脂肪酸之一。同时lov讲的动物中的饱和脂肪酸含量较高也是相对的。我所研究的水产动物中不饱和脂肪酸的含量也是较高的。蟹类的高不饱和脂肪酸占总脂的含量可以到达30%以上，这其中主要是ARA，EPA和DHA，亦是人体所必需的脂肪酸。其中DHA在很多保健品中都是一个卖点的。呵呵！
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有些累了，淡了，该去了～
9楼2011-12-02 20:27:10
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缺友情

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此漂已死，有事烧纸 4-8

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8楼: Originally posted by lovibond at 2011-12-02 19:39:16:
我不是搞油脂研究的，遇到专家了，给我指正指正哈

指正可不敢，我主要做的还仅仅只是水产动物里面的高不饱和脂肪酸方向，所以其他动物的不是很清楚。呵呵！我们实验室过去很长一段时间比较关注的就是EPA和DHA及脂类营养的研究。
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有些累了，淡了，该去了～
10楼2011-12-02 20:29:11
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