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农林知识百家讲坛—油脂营养与健康微谈 已有8人参与
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油脂是食物组成中的重要部分，也是一种重要的营养物质。油脂是由各种甘油三酯组成的混合物。我们平时食用的油脂，基本上都来自动物、植物，从动植物体内提出的油称为毛油，毛油再经过精炼，方可食用。 油脂的脂肪酸组成相当复杂，包括饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，和多不饱和脂肪酸，而它们的含量与我们的健康息息相关。绝大多数的饱和脂肪酸都有增加血管中胆固醇含量，促进动脉硬化的危险，但也有研究表明，少数几种饱和脂肪酸对人体生理功能有益。单不饱和脂肪酸有降血糖，降地胆固醇含量，保护心脏，调节血脂的作用。而多不饱和脂肪酸是人体细胞构造的重要组成成分，对维持细胞功能具有重要的作用，并且还具有增加记忆力，降低胆固醇含量等功能。 在我们日常生活中，大豆油、葵花油、玉米油等不饱和脂肪酸含量较高，而棕榈油及猪油，羊油等动物油，饱和脂肪酸含量较高。不饱和脂肪酸含量高的油脂，对人体更加有益，但是性质相对不够稳定，不适合作为煎炸用油，也不适宜高温下使用。而含有饱和脂肪酸较多的油脂，平时不宜多摄入，但是由于其性质稳定，所以在煎炸等需要高温用油时，棕榈油使用较多。花生有和芝麻油，由于含有各类不饱和脂肪酸较为均衡，所以更加事宜日常食用。橄榄油被称为“液体黄金”，正是因为它但不饱和脂肪酸含量较高，在现在社会中，能够更好满足人们降低血脂、胆固醇含量的需求。 下面给大家几点平时用油的小建议： 1.不要打开包装时间过长。 2.不要用金属容器盛放油。 3.不要把煎炸后的剩油再来炒菜。 4.不要高温用油。 5.煎炸用油最好用棕榈油等饱和脂肪酸较高的油脂。 6.最好少吃动物油脂。 写的不好，很多个人观点，也许多有不对、不妥之处，还望专家指正！  [ Last edited by lovibond on 2011-12-3 at 12:41 ] |
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指正可不敢，我主要做的还仅仅只是水产动物里面的高不饱和脂肪酸方向，所以其他动物的不是很清楚。呵呵！我们实验室过去很长一段时间比较关注的就是EPA和DHA及脂类营养的研究。 
10楼2011-12-02 20:29:11
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4楼2011-12-02 19:31:15
