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[交流] 农林知识百家讲坛—油脂营养与健康微谈已有8人参与


    油脂是食物组成中的重要部分,也是一种重要的营养物质。油脂是由各种甘油三酯组成的混合物。我们平时食用的油脂,基本上都来自动物、植物,从动植物体内提出的油称为毛油,毛油再经过精炼,方可食用。
    油脂的脂肪酸组成相当复杂,包括饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,和多不饱和脂肪酸,而它们的含量与我们的健康息息相关。绝大多数的饱和脂肪酸都有增加血管中胆固醇含量,促进动脉硬化的危险,但也有研究表明,少数几种饱和脂肪酸对人体生理功能有益。单不饱和脂肪酸有降血糖,降地胆固醇含量,保护心脏,调节血脂的作用。而多不饱和脂肪酸是人体细胞构造的重要组成成分,对维持细胞功能具有重要的作用,并且还具有增加记忆力,降低胆固醇含量等功能。
    在我们日常生活中,大豆油、葵花油、玉米油等不饱和脂肪酸含量较高,而棕榈油及猪油,羊油等动物油,饱和脂肪酸含量较高。不饱和脂肪酸含量高的油脂,对人体更加有益,但是性质相对不够稳定,不适合作为煎炸用油,也不适宜高温下使用。而含有饱和脂肪酸较多的油脂,平时不宜多摄入,但是由于其性质稳定,所以在煎炸等需要高温用油时,棕榈油使用较多。花生有和芝麻油,由于含有各类不饱和脂肪酸较为均衡,所以更加事宜日常食用。橄榄油被称为“液体黄金”,正是因为它但不饱和脂肪酸含量较高,在现在社会中,能够更好满足人们降低血脂、胆固醇含量的需求。

下面给大家几点平时用油的小建议:
1.不要打开包装时间过长。
2.不要用金属容器盛放油。
3.不要把煎炸后的剩油再来炒菜。
4.不要高温用油。
5.煎炸用油最好用棕榈油等饱和脂肪酸较高的油脂。
6.最好少吃动物油脂。

写的不好,很多个人观点,也许多有不对、不妥之处,还望专家指正!



[ Last edited by lovibond on 2011-12-3 at 12:41 ]
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2楼: Originally posted by 对吻鱼 at 2011-12-02 19:28:00:
不饱和脂肪酸含量高的油脂,对人体更加有益,但是性质相对不够稳定,不适合作为煎炸用油,也不适宜高温下使用。而含有不饱和脂肪酸较多的油脂,平时不宜多摄入,但是由于其性质稳定,所以在煎炸等需要高温用油时, ...

错了,改完了
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3楼2011-12-02 19:29:49
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4楼: Originally posted by 对吻鱼 at 2011-12-02 19:31:15:
嘻嘻,明白了,就是生活首选橄榄油,其次是花生油和芝麻油(香油)
尽量不吃油炸食品

少吃,油炸的吧。再说,饱和脂肪酸不一定都坏,有的饱和脂肪酸是对人体有益的。再有,比如在棕榈油里,富含维生素,尤其胡萝卜素含量较高。
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6楼2011-12-02 19:38:34
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5楼: Originally posted by 缺友情 at 2011-12-02 19:33:29:
我的研究方向也是脂类的营养呢~呵呵!主要做的就是高不饱和脂肪酸相关的讨论

我不是搞油脂研究的,遇到专家了,给我指正指正哈
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8楼2011-12-02 19:39:16
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16楼: Originally posted by sushihu at 2011-12-02 21:02:33:
谢谢楼主
据我了解吧,应该 茶树油 是最好的植物油,营养价值高, 花生油 也不错,主要花生易长黄曲霉, 葵花油 也不错, 低芥酸低硫的 双低菜籽油 也是理想的植物油,玉米油和大豆油一般都是调和的多一些。。。

恩,我写的主要是常用的,茶树油,市场上相对来说少一些
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17楼2011-12-02 22:08:44
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9楼: Originally posted by 缺友情 at 2011-12-02 20:27:10:
对,可以这么做。呵呵!但是植物中的多不饱和脂肪酸多以亚油酸、亚麻酸为主,这两类是人体必需的脂肪酸之一。同时lov讲的动物中的饱和脂肪酸含量较高也是相对的。我所研究的水产动物中不饱和脂肪酸的含量也 ...

谢谢,改了,动物油,的确是猪油、羊油的饱和脂肪酸含量高,而鱼太好了,不仅含有大量的不饱和脂肪酸,并且鱼肉纤维比起畜肉更加细软,所以更好吸收
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21楼2011-12-03 12:47:28
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