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luquliang

铁虫 (著名写手)


[交流] 机械剪切力能不能打断支链淀粉分子 已有1人参与

刚看到一篇中文文献,里面在介绍淀粉加工时讲到,在高温(80度下糊化)和高速搅拌(20000rpm)下,淀粉中支链大分子含量会降低,直链淀粉含量会增加,原因是支链淀粉分子在高剪切力的作用下被打断。个人感觉不太好理解,支链淀粉的共价键应该不会被搅拌产生的力打断。有没有知道的虫子赐教一下。
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jxyzz

木虫 (初入文坛)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
楼主能不能提供一下文献啊
2楼2012-04-23 11:12:06
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