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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 材料区 » 生物材料 » 天然生物材料 » 机械剪切力能不能打断支链淀粉分子
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luquliang

铁虫 (著名写手)

[交流] 机械剪切力能不能打断支链淀粉分子 已有1人参与

刚看到一篇中文文献，里面在介绍淀粉加工时讲到，在高温(80度下糊化)和高速搅拌(20000rpm)下，淀粉中支链大分子含量会降低，直链淀粉含量会增加，原因是支链淀粉分子在高剪切力的作用下被打断。个人感觉不太好理解，支链淀粉的共价键应该不会被搅拌产生的力打断。有没有知道的虫子赐教一下。
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1楼 2011-10-10 19:22:32
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jxyzz

木虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
楼主能不能提供一下文献啊
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2楼2012-04-23 11:12:06
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