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机械剪切力能不能打断支链淀粉分子 已有1人参与
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| 刚看到一篇中文文献，里面在介绍淀粉加工时讲到，在高温(80度下糊化)和高速搅拌(20000rpm)下，淀粉中支链大分子含量会降低，直链淀粉含量会增加，原因是支链淀粉分子在高剪切力的作用下被打断。个人感觉不太好理解，支链淀粉的共价键应该不会被搅拌产生的力打断。有没有知道的虫子赐教一下。 |
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2楼2012-04-23 11:12:06