应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 关于果蔬风味方面的交流
51/1返回列表
查看: 1341  |  回复: 10
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

persue

金虫 (正式写手)

[交流] 关于果蔬风味方面的交流

有没有人做果蔬风味方面的研究啊，本人现在在做这一块，但查阅文献感觉做这方面的特别少？只有番茄方面有些国外的文献报道。。。还望有做这方面的各位多多指教。。
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:

» 抢金币啦！回帖就可以得到:

查看全部散金贴
1楼 2011-10-06 18:11:17
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

让你学种田

新虫 (小有名气)
引用回帖:
4515828楼: Originally posted by persue at 2012-04-08 19:41:52:
好的 你把邮箱给我把 我给你找下

给你发短消息了
回复此楼
11楼2012-04-08 20:09:40
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 11 个回答

ellenbole

木虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
persue(金币+5): 谢谢。。 2011-10-07 20:21:21
食品的风味一般包括包括气味和滋味，有专门《食品风味化学》的书可供参考。有关风味化学方面的国内外研究很多，研究方法均可借鉴，至于果蔬风味的研究需要你输入具体果蔬关键词搜索，文献会多些。
赞一下(1人) 回复此楼
2楼2011-10-07 17:32:55
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

persue

金虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by ellenbole at 2011-10-07 17:32:55:
食品的风味一般包括包括气味和滋味，有专门《食品风味化学》的书可供参考。有关风味化学方面的国内外研究很多，研究方法均可借鉴，至于果蔬风味的研究需要你输入具体果蔬关键词搜索，文献会多些。

现在气味方面的研究比较多，并且已经很成熟了。但关于蔬菜滋味方面的文献比较少，不知道是不是我没有查到，不知能否具体指点下关于蔬菜滋味方面的文献在哪里能够查到，或关于何种蔬菜有具体的文献？谢谢。。
赞一下 回复此楼
3楼2011-10-07 18:30:46
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

ellenbole

木虫 (正式写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-10-08 06:44:12
persue(金币+5): 专家就是专家，谢谢。。 2011-10-08 09:08:04
食品的滋味包括甜、酸、苦、咸、辣、涩、鲜共7味，不同蔬菜所含化学成分不同，显示的滋味也不同。如苦瓜的苦味主要是糖苷、生物碱成分，葱、蒜、韭菜的主要辣味成分是一些二硫化合物，芥末、萝卜的辣味成分主要是异硫氰酸酯类等。因此，首先要知道研究何种具体滋味，再分析导致这些滋味的化学物质是什么。以国内文献为例，如输入标题关键词“蒜 辣”，可查到硕士论文“蒜氨酸重结晶工艺的优化及大蒜辣素的制备”、“大蒜辣素生物合成、稳定性研究及相关物质分析”、“蒜氨酸与蒜酶的制备、鉴定及药物动力学研究”、“大蒜指纹图谱和指标成分相关研究”、期刊“超声波辅助有机溶剂法提取大蒜蒜辣素”、“蒜氨酸酶纯化方法研究进展及影响因素”等。如“芥末”可研究其中有效成分、抗氧化成分、精油等。通过文献检索你可以了解别人在做哪些研究，然后寻找你的研究思路。若研究的文献少，检索词可以少些，反之，可多些。
    呵呵，在这里给你普及一下文献检索知识。
赞一下(2人) 回复此楼
4楼2011-10-07 23:48:14
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 11 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[基金申请] 怎么看青基中了没有啊 +6 叶九微 2026-08-26 6/300 2026-08-31 23:54 by yudaoqian88
[找工作] 售SCI一区文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可伽急 +3 EZ67DG6CvcKL 2026-08-31 3/150 2026-08-31 22:23 by o3EMxHUAQDtS
[考博] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +3 EZ67DG6CvcKL 2026-08-31 3/150 2026-08-31 22:14 by o3EMxHUAQDtS
[基金申请] 基金未中，这种答复是模板吗？ +6 zhaosm1982 2026-08-27 7/350 2026-08-31 21:18 by qdxxmc
[基金申请] 哪位高人中了，把查询到的截图贴出来让我看看，让我长长见识 +6 yuleib84 2026-08-26 7/350 2026-08-31 19:46 by 鱼翔浅底1
[基金申请] 面上意见出来了 +12 黄鸟于飞Chao 2026-08-29 23/1150 2026-08-31 18:57 by 黄鸟于飞Chao
[文学芳草园] 梦想 +5 myrtle 2026-08-26 5/250 2026-08-31 14:40 by hahaboy
[基金申请] 29号明天会评吗 +4 笨笨唐 2026-08-28 4/200 2026-08-31 09:30 by huixian257
[基金申请] 为什么到现在没收到通知？ +5 tannykie 2026-08-29 5/250 2026-08-30 21:05 by purplejack
[基金申请] 麻烦专家们看看评委们的意见（F口面上） +6 gdd2018 2026-08-28 11/550 2026-08-30 08:58 by 超级无敌华子
[基金申请] 我就是申请一个面上项目而已，这评审意见是按照杰青的条件评的吧？ +6 gouxfjh 2026-08-28 11/550 2026-08-30 07:57 by gouxfjh
[基金申请] 国自然面上复盘~欢迎讨论 (金币+15) +15 晴天加油 2026-08-26 16/800 2026-08-29 18:28 by symmetry
[基金申请] 基金系统什么内容也没有 30+4 winsaint 2026-08-27 9/450 2026-08-28 11:06 by maolC
[基金申请] 怎么查啊 +6 huang1991js 2026-08-26 6/300 2026-08-28 08:42 by winsaint
[基金申请] 看板上这么多中的，有点像50人群里49个人都是骗子的那种感觉…… +5 a089 2026-08-26 6/300 2026-08-27 14:05 by jonewore
[基金申请] 出来了 +9 trojank 2026-08-26 9/450 2026-08-26 14:25 by 宝贝虫子
[基金申请] 今天务委会开完了，明天出结果吗 +19 angus9576 2026-08-25 23/1150 2026-08-26 10:03 by zp519
[基金申请] 牛来！米来！面来！ +8 beefly 2026-08-26 8/400 2026-08-26 08:37 by xuzhipiao
[基金申请] 在坚冰还盖着北海的时候，我看到了怒放的梅花。 (金币+10) +6 ziyangfang 2026-08-25 9/450 2026-08-25 20:26 by huagongfeihu
[基金申请] 某些机构，以效率低为荣，以效率低作为存在感 +9 yuleib84 2026-08-25 10/500 2026-08-25 17:14 by alexon
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭