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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 【求助】果蔬保鲜
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ytb2005

新虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】果蔬保鲜 已有19人参与

评价果蔬保鲜的效果时的指标有哪有？最重要的是什么？
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1楼 2010-04-21 17:31:10
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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)
★ ★
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lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-03-17 21:17:31
引用回帖:
Originally posted by ytb2005 at 2010-04-21 17:31:10:
评价果蔬保鲜的效果时的指标有哪有？最重要的是什么？

指标包括：失重率、硬度、可溶性固形物、酸度、呼吸强度、气体指标（如果是MA、CA类的有二氧化碳、氧气、乙烯释放量）、PPO、POD、果胶、果胶酶活性、膜透性；另外，还有感官评价。
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世上无事，何须自扰
16楼2011-03-17 21:09:07
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普通回帖

柳飞绵

木虫 (著名写手)
★ ★
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wujin41658(金币+1):欢迎常来食品版交流~~~~ 2010-04-21 22:31
指标有：果蔬的营养成分、外观、质地和呼吸作用等
个人感觉最重要的应该是营养成分吧
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饮半盏当知江河滋味，拾一叶尽显人间秋凉
2楼2010-04-21 18:08:42
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梦回故里

新虫 (初入文坛)

有果蔬保鲜剂

★
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主要吸附氧气，二氧化碳，乙烯
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3楼2010-04-23 08:49:04
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啥都不是
★
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引用回帖:
Originally posted by 柳飞绵 at 2010-04-21 18:08:42:
指标有：果蔬的营养成分、外观、质地和呼吸作用等
个人感觉最重要的应该是营养成分吧

4楼2010-04-23 14:57:24
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倚云

金虫 (小有名气)
★
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不同的水果评价指标不一样了。
但感官指标和营养指标一般都有的；如果是从机理方面来探讨，还可以考虑一些酶的活力
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5楼2010-04-23 15:59:34
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tongyan_88

铁虫 (小有名气)
★
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指标有呼吸强度，可溶性固形物，酸，乙烯释放的量，和各种酶的活性
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6楼2010-04-23 19:42:32
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mbyong

铜虫 (小有名气)
表面微生物的数量，酶的活力，呼吸作用的强弱等
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7楼2010-04-23 22:40:31
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tlj857237

新虫 (初入文坛)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
氧气二氧化碳的含量、可溶性固形物的含量、失重率、色泽、呼吸强度、容重、乙醇含量、各种维生素含量指标（比如VC），如果需要上述指标的测定方法，请与tjy870212@163.com联系
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8楼2010-04-24 09:04:30
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wangfeng--

外观口感，消费者说了算，根据消费者的嗜好确定指标
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9楼2010-04-24 12:10:54
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kitsao

金虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by wangfeng-- at 2010-04-24 12:10:54:
外观口感，消费者说了算，根据消费者的嗜好确定指标

我觉得也是 口感及外观重要 当然农残及污染要控制住
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10楼2010-04-25 17:28:09
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