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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 膜的水蒸气透过率说明了什么?
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CDJ520

新虫 (小有名气)

[求助] 膜的水蒸气透过率说明了什么?

做膜用来保鲜用，那我是希望膜的水蒸气透过率高了，还是低？
水蒸气透过率到底是一个什么样定义？最好能举例

[ Last edited by sweety on 2012-3-14 at 11:48 ]
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1楼 2012-03-11 21:50:11
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回帖置顶 ( 共有1个 )

mixi113

铁杆木虫 (正式写手)
CDJ520: 回帖置顶 2012-03-14 09:27:03
“保险”？写错了吧？应该是保鲜吧？！水蒸气渗透率并不是高或低了就好，主要看你所保鲜的果蔬品种。具体情况明天交流，要睡了。抱歉啊！

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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世上无事，何须自扰
2楼2012-03-11 23:28:56
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普通回帖

whf.8668

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
CDJ520(金币+1): ★有帮助 2012-03-14 09:27:43
保鲜的话应该是低点好吧，如果是果蔬的话就是保水，防止萎蔫了，如果是面包之类的就防吸潮了，具体看做什么吧
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3楼2012-03-12 10:31:59
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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
树树8013(金币+2, 专家考核): 谢谢专家耐心解答交流。 2012-03-13 19:46:35
CDJ520(金币+2): ★★★很有帮助 2012-03-14 09:29:28
气调包装材料（膜）的阻隔性能是衡量其性能优劣的重要指标，而阻隔性能一般是指水蒸气透湿量和透气量（氧气、二氧化碳、氮气）。而水蒸气透湿量一般不能要求太低，因为在低温环境中，气调袋内的相对饱和湿度很高，一般会大于90%，如果水蒸气透湿量太低，而果蔬的呼吸及蒸腾作用（低温下也是有一定的蒸腾作用的，只不过是弱一些）偏大一些，容易导致气调袋内相对湿度过高，水蒸气凝结成水滴，气调袋内液体水较多进而易导致果蔬腐烂。
当然，水蒸气透湿量也不能太高，因为透湿量高的气调保鲜袋一般具有高透气性，气调效果不够明显，保鲜期偏小；另外，也会导致失水率（或失重率）偏大，保鲜效果较差。
因此，透湿量应该与透气性、果蔬种类相结合，多方面考虑，进而选择一个较为合适的透湿量。
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世上无事，何须自扰
4楼2012-03-13 10:00:08
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CDJ520

新虫 (小有名气)
引用回帖:
楼: Originally posted by mixi113 at 2012-03-11 23:28:56:
“保险”？写错了吧？应该是保鲜吧？！水蒸气渗透率并不是高或低了就好，主要看你所保鲜的果蔬品种。具体情况明天交流，要睡了。抱歉啊！

呵呵，是保鲜哈~！如果是用来保鲜鱼肉呢？
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5楼2012-03-14 09:27:31
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CDJ520

新虫 (小有名气)
引用回帖:
楼: Originally posted by mixi113 at 2012-03-13 10:00:08:
气调包装材料（膜）的阻隔性能是衡量其性能优劣的重要指标，而阻隔性能一般是指水蒸气透湿量和透气量（氧气、二氧化碳、氮气）。而水蒸气透湿量一般不能要求太低，因为在低温环境中，气调袋内的相对饱和湿度很高， ...

那这种透湿量的选着应该以那个为主要因素啊，既不能太高又不能太低的话，我怎么做一个设计来确定最佳平衡
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6楼2012-03-14 09:30:54
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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
CDJ520(金币+1): ★★★很有帮助 2012-03-14 21:51:00
引用回帖:
6楼: Originally posted by CDJ520 at 2012-03-14 09:30:54:
那这种透湿量的选着应该以那个为主要因素啊，既不能太高又不能太低的话，我怎么做一个设计来确定最佳平衡

我的本行不是搞肉制品（鱼肉）保鲜的，主要是果蔬保鲜。个人观点：鱼肉保鲜的包装属于低温充气气调包装，通常要求二氧化碳（部分包装还有对氧气有一定要求）、氮气的浓度较高，当然也需要兼顾透湿率（透湿率低一些会比较好）。对透气性阻隔性较强的气调包装通常对水蒸气的阻隔性也比较强。所以主要衡量指标还是以透气性为主，透湿率为辅。
      不知道lz是否满意？
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世上无事，何须自扰
7楼2012-03-14 12:49:50
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不抱怨的优

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
CDJ520: 金币+1, ★有帮助 2012-03-31 20:37:53
树树8013: 金币+1, 常看到了你，欢迎常来交流~ 2012-04-01 19:22:52
比如你做的膜是用来包装蔬果的，就应该使水蒸汽透过系数低点，这样的话蔬果的水分不会散得快，使水分持有率稳定。
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I'llbewithmyselfforever.
8楼2012-03-30 11:20:45
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libya273

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
7楼: Originally posted by mixi113 at 2012-03-14 12:49:50
我的本行不是搞肉制品（鱼肉）保鲜的，主要是果蔬保鲜。个人观点：鱼肉保鲜的包装属于低温充气气调包装，通常要求二氧化碳（部分包装还有对氧气有一定要求）、氮气的浓度较高，当然也需要兼顾透湿率（透湿率低一些 ...

专家吼吼，果蔬，蔬菜保鲜 怎么选适当透气性的膜
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食品 预冷 保鲜
9楼2012-06-30 12:57:14
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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
9楼: Originally posted by libya273 at 2012-06-30 12:57:14
专家吼吼，果蔬，蔬菜保鲜 怎么选适当透气性的膜...

MM同志，您是工程热物理相关交叉领域专业的，还是食品科学专业的？
果蔬保鲜的包装主要根据该种果蔬对氧气、二氧化碳的耐受性的强弱进行设计的；一般的果蔬通常需要低氧高二氧化碳的环境，这样才有利于果蔬保鲜，因此，更要注重氧气与二氧化碳的渗透比，兼顾透湿率（有时可忽略）。
如何选择适当的透气性的膜？这首先要看该果蔬的品种，确定其保鲜特性，再选择不同材质和厚度的膜，然后需要设计一整套的方案进一步确定最适的（这个过程是比较麻烦的）。
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世上无事，何须自扰
10楼2012-06-30 18:49:30
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