应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 关于果蔬风味方面的交流
111/1返回列表
查看: 1239  |  回复: 10
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

persue

金虫 (正式写手)

[交流] 关于果蔬风味方面的交流

有没有人做果蔬风味方面的研究啊，本人现在在做这一块，但查阅文献感觉做这方面的特别少？只有番茄方面有些国外的文献报道。。。还望有做这方面的各位多多指教。。
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:

» 抢金币啦！回帖就可以得到:

查看全部散金贴
1楼 2011-10-06 18:11:17
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

ellenbole

木虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
persue(金币+5): 谢谢。。 2011-10-07 20:21:21
食品的风味一般包括包括气味和滋味，有专门《食品风味化学》的书可供参考。有关风味化学方面的国内外研究很多，研究方法均可借鉴，至于果蔬风味的研究需要你输入具体果蔬关键词搜索，文献会多些。
赞一下(1人) 回复此楼
2楼2011-10-07 17:32:55
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

persue

金虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by ellenbole at 2011-10-07 17:32:55:
食品的风味一般包括包括气味和滋味，有专门《食品风味化学》的书可供参考。有关风味化学方面的国内外研究很多，研究方法均可借鉴，至于果蔬风味的研究需要你输入具体果蔬关键词搜索，文献会多些。

现在气味方面的研究比较多，并且已经很成熟了。但关于蔬菜滋味方面的文献比较少，不知道是不是我没有查到，不知能否具体指点下关于蔬菜滋味方面的文献在哪里能够查到，或关于何种蔬菜有具体的文献？谢谢。。
赞一下 回复此楼
3楼2011-10-07 18:30:46
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

ellenbole

木虫 (正式写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-10-08 06:44:12
persue(金币+5): 专家就是专家，谢谢。。 2011-10-08 09:08:04
食品的滋味包括甜、酸、苦、咸、辣、涩、鲜共7味，不同蔬菜所含化学成分不同，显示的滋味也不同。如苦瓜的苦味主要是糖苷、生物碱成分，葱、蒜、韭菜的主要辣味成分是一些二硫化合物，芥末、萝卜的辣味成分主要是异硫氰酸酯类等。因此，首先要知道研究何种具体滋味，再分析导致这些滋味的化学物质是什么。以国内文献为例，如输入标题关键词“蒜 辣”，可查到硕士论文“蒜氨酸重结晶工艺的优化及大蒜辣素的制备”、“大蒜辣素生物合成、稳定性研究及相关物质分析”、“蒜氨酸与蒜酶的制备、鉴定及药物动力学研究”、“大蒜指纹图谱和指标成分相关研究”、期刊“超声波辅助有机溶剂法提取大蒜蒜辣素”、“蒜氨酸酶纯化方法研究进展及影响因素”等。如“芥末”可研究其中有效成分、抗氧化成分、精油等。通过文献检索你可以了解别人在做哪些研究，然后寻找你的研究思路。若研究的文献少，检索词可以少些，反之，可多些。
    呵呵，在这里给你普及一下文献检索知识。
赞一下(2人) 回复此楼
4楼2011-10-07 23:48:14
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

persue

金虫 (正式写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by ellenbole at 2011-10-07 23:48:14:
食品的滋味包括甜、酸、苦、咸、辣、涩、鲜共7味，不同蔬菜所含化学成分不同，显示的滋味也不同。如苦瓜的苦味主要是糖苷、生物碱成分，葱、蒜、韭菜的主要辣味成分是一些二硫化合物，芥末、萝卜的辣味成分主要是 ...

多谢指教，受用了。不过一般来讲，食品的基本滋味只包括酸、甜、苦、咸、鲜。你说的辣和涩不属于食品基本滋味里面的吧，国内对滋味的划分也是这五种基本滋味。是不是在研究果蔬滋味时，要把辣和涩味也要加上，还是根据具体情况来具体分析？
赞一下 回复此楼
5楼2011-10-08 09:07:03
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

ellenbole

木虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
在《食品化学》教材中有世界各国对味觉的分类，我国是分为7味的，辣味和涩味也在其中。日常生活中我们不是也经常用这两个词吗？研究果蔬滋味时，一定要具体情况具体分析，因为不同食品的化学组成不同，构成其滋味的化学物质种类、含量也会有所差异。
赞一下(1人) 回复此楼

» 本帖已获得的红花（最新10朵）

persue
6楼2011-10-08 10:33:35
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

persue

金虫 (正式写手)
送鲜花一朵
引用回帖:
6楼: Originally posted by ellenbole at 2011-10-08 10:33:35:
在《食品化学》教材中有世界各国对味觉的分类，我国是分为7味的，辣味和涩味也在其中。日常生活中我们不是也经常用这两个词吗？研究果蔬滋味时，一定要具体情况具体分析，因为不同食品的化学组成不同，构成其滋味 ...

恩 多谢指教
回复此楼
7楼2011-10-08 10:51:36
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

covichen

新虫 (正式写手)
多看看国外的书或者文献吧
赞一下 回复此楼
8楼2011-11-16 14:51:23
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

让你学种田

新虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
2202036楼: Originally posted by persue at 2011-10-06 18:11:17:
有没有人做果蔬风味方面的研究啊，本人现在在做这一块，但查阅文献感觉做这方面的特别少？只有番茄方面有些国外的文献报道。。。还望有做这方面的各位多多指教。。

番茄方面国外的文献能给我发吗？
赞一下 回复此楼
9楼2012-04-07 13:30:57
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

persue

金虫 (正式写手)
引用回帖:
4513817楼: Originally posted by 让你学种田 at 2012-04-07 13:30:57:
番茄方面国外的文献能给我发吗？

好的 你把邮箱给我把 我给你找下
赞一下 回复此楼
10楼2012-04-08 19:41:52
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

让你学种田

新虫 (小有名气)
引用回帖:
4515828楼: Originally posted by persue at 2012-04-08 19:41:52:
好的 你把邮箱给我把 我给你找下

给你发短消息了
回复此楼
11楼2012-04-08 20:09:40
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 persue 的主题更新
111/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[基金申请] 生生命学部会评 +3 wuke100666 2026-07-15 3/150 2026-07-15 17:11 by kingkocxr
[基金申请] 小木虫没落了，除了祈祷帖子，几乎看不到有价值的帖子 +13 botar 2026-07-14 13/650 2026-07-15 17:08 by kingkocxr
[基金申请] E口会评 +11 布布和一二 2026-07-13 13/650 2026-07-15 16:34 by Kittylucky
[基金申请] E口青C会评结束了吗？ 40+3 小小书虫c 2026-07-14 9/450 2026-07-15 16:04 by 安静的知了
[基金申请] 会评 +3 无名者登山 2026-07-15 3/150 2026-07-15 14:45 by Vivilian
[基金申请] 生命口C13面上会评时间 +6 luckinging 2026-07-14 9/450 2026-07-15 14:39 by 雨冰共舞
[教师之家] 内心匮乏 +13 水冰月月野兔 2026-07-12 13/650 2026-07-15 14:21 by jiduquegai
[文学芳草园] 你可曾有过这种感受？ +3 Jeanya 2026-07-09 6/300 2026-07-15 11:07 by mbtwt
[论文投稿] 农业机械学报投稿周期 +3 G0DLIN 2026-07-14 7/350 2026-07-15 09:26 by xs74101122
[基金申请] 国自然面上D口祈祷 +4 monkeynana 2026-07-14 4/200 2026-07-15 09:14 by 白水煮
[论文投稿] 跨出版社商投稿 20+4 倪好520 2026-07-13 4/200 2026-07-15 08:35 by bobvan
[基金申请] 没收到消息，再次陪跑 +3 天空星辰fly 2026-07-14 3/150 2026-07-14 19:14 by 6543yes
[基金申请] 不要再数国自然申请书的 filecode 的分隔符个数了 +13 sadpencil 2026-07-12 20/1000 2026-07-14 13:12 by 杠就是你对
[基金申请] 明天E口面上会评 +8 布布和一二 2026-07-12 9/450 2026-07-13 22:59 by QTSorange
[论文投稿] MSER送审了还被拒稿 +4 S778950906 2026-07-08 6/300 2026-07-13 16:22 by tfang
[基金申请] 祈祷青基必中 50+6 hadengry 2026-07-09 16/800 2026-07-12 20:31 by 登山虫虫
[基金申请] 关于如何从代码看上不上会 +17 且听虎啸 2026-07-09 23/1150 2026-07-10 19:51 by sdfapple719
[有机交流] chemdraw 20+5 ?慕鱼? 2026-07-08 6/300 2026-07-10 15:37 by 紫枫星域
[基金申请] b口会评 +6 当空照 2026-07-08 6/300 2026-07-09 20:49 by tonyliu0401
[考研] 在职考研 +6 wu5d 2026-07-08 7/350 2026-07-09 16:40 by 化工小霸王呀
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭