| 查看: 1786 | 回复: 10 | |||
[求助]
关于蛋糕口感
|
| 这儿有没有做蛋糕的啊？我想知道影响蛋糕组织、口感细腻度的因素有哪些？我现在做的 口感挺粗糙的，而且碱味挺种的。要怎么改进啊？各位帮帮忙，谢谢 |
回复此楼» 猜你喜欢
0955求调剂
已经有1人回复
-
0832食品调剂推荐
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有97人回复
-
食品调剂-总分291-有中核论文导师一作、本人二作-一志愿南昌大学学硕-介绍详细
已经有12人回复
-
法国里尔大学_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已经有0人回复
-
331求调剂，一志愿合工大食品工程（086003）
已经有2人回复
-
303分一志愿江南大学发酵工程学硕本科参加竞赛有实验室经历有酒厂质检员工作经历
已经有5人回复
-
331食品工程求调剂
已经有1人回复
-
一志愿福建农林大学 09 食品与营养 初试323
已经有0人回复
-
08600生物与医药调剂，其他方向也可以
已经有0人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 【转载】专家称 氢化植物油不等于反式脂肪酸
已经有28人回复
- 【讨论】植物奶油在我国普遍使用 被指酿大灾引发恶疾
已经有33人回复
- 【分享】食品流变学
已经有19人回复
王拉拉
金虫 (正式写手)
- 食品EPI: 1
- 应助: 8 (幼儿园)
- 贵宾: 0.01
- 金币: 1615.7
- 散金: 162
- 红花: 6
- 帖子: 563
- 在线: 155.1小时
- 虫号: 1010715
- 注册: 2010-05-03
- 性别: MM
- 专业: 食品加工技术
【答案】应助回帖
★
lovibond(金币+1): 感谢专家应助 2011-07-12 09:37:36
lrq1986(金币+10): 2011-07-13 12:35:32
lovibond(金币+1): 感谢专家应助 2011-07-12 09:37:36
lrq1986(金币+10): 2011-07-13 12:35:32
|
做过几次蛋糕，说一点我的观点。不太明白你做什么蛋糕，能说一下配料吗。做蛋糕的关键步骤是打蛋，打蛋好坏直接影响到蛋糕组织状态是蓬发的还是塌瘪的，打蛋也分为好几类：有蛋白蛋黄分开打发，也有蛋油混合打和糖蛋打发等，打蛋方式不同对应的蛋糕种类也不一样，第一种是戚风蛋糕，第二种是面糊类蛋糕，第三类是粉末类蛋糕，你可以根据你的配料试试。口感方面只要鸡蛋和糖的配比合适了口感应该都不会太差，是不是跟你的主料有关啊。 |
2楼2011-07-12 09:05:22
3楼2011-07-13 12:42:53
王拉拉
金虫 (正式写手)
- 食品EPI: 1
- 应助: 8 (幼儿园)
- 贵宾: 0.01
- 金币: 1615.7
- 散金: 162
- 红花: 6
- 帖子: 563
- 在线: 155.1小时
- 虫号: 1010715
- 注册: 2010-05-03
- 性别: MM
- 专业: 食品加工技术
4楼2011-07-13 17:57:36
jiangxiouye
木虫 (著名写手)
凉民
- 食品EPI: 1
- 应助: 26 (小学生)
- 金币: 3128.7
- 散金: 1455
- 红花: 13
- 帖子: 1566
- 在线: 399.5小时
- 虫号: 283018
- 注册: 2006-10-08
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
5楼2011-07-13 18:32:41
6楼2011-07-13 23:08:47
7楼2011-07-13 23:09:26
王拉拉
金虫 (正式写手)
- 食品EPI: 1
- 应助: 8 (幼儿园)
- 贵宾: 0.01
- 金币: 1615.7
- 散金: 162
- 红花: 6
- 帖子: 563
- 在线: 155.1小时
- 虫号: 1010715
- 注册: 2010-05-03
- 性别: MM
- 专业: 食品加工技术
8楼2011-07-14 08:53:36
liuzhilong676
金虫 (小有名气)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 712.4
- 帖子: 110
- 在线: 28.8小时
- 虫号: 453479
- 注册: 2007-11-07
- 专业: 生物化工与食品化工
9楼2011-07-14 11:18:24
10楼2011-07-16 15:46:33
