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王拉拉

金虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by lrq1986 at 2011-07-16 15:46:33:
还有点事请问您， 现在我们做的一种酸奶蛋糕， 用6寸等之类的模具烤，烤好后会塌陷， 而且很厉害。但是用烤盘烤却不是那么明显。 蛋白是打成湿性的，  我想知道都有哪些因素 导致的这种现象。  车间的人说是因 ...

如果你在烤盘里烤和模具中烤所用的配方相同的话，很可能是烤时候模具对蛋糕起发不利造成的，比如面糊所受的温度不均匀等，不应该是面粉添加量的原因，烤蛋糕用的粉不需要很高筋力，高筋力的粉不利于蛋糕的起发，你在换其他的模具试试 大小改变一下试试
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民以食为天
11楼2011-07-19 10:54:55
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