应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 关于蛋糕口感
51/1返回列表
查看: 1771  |  回复: 10
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

lrq1986

金虫 (小有名气)

[求助] 关于蛋糕口感

这儿有没有做蛋糕的啊？我想知道影响蛋糕组织、口感细腻度的因素有哪些？我现在做的 口感挺粗糙的，而且碱味挺种的。要怎么改进啊？各位帮帮忙，谢谢
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
别人有的是背景，而我有的只是背影~ 所以，别跟我谈理想，戒了~~
1楼 2011-07-11 19:57:41
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lrq1986

金虫 (小有名气)
junwen6516: 你可以点击你想回复帖子右下方的引用回复，那样对方就能收到你的消息，可以进行交流 2011-07-13 19:11:08
具体配方我也不清楚，因为刚进公司，不让我看，只要我解决问题。现在 海绵、戚风都有。现在他们打蛋，就只有蛋白打发，且是和糖一起打，我看书上说糖在蛋白打发过程中分开加。 还有就是全蛋的没有打发，直接加面搅拌。还有就是一个烘烤问题，烘烤时间、温度对蛋糕是个什么样的影响啊？
赞一下(1人) 回复此楼
别人有的是背景，而我有的只是背影~ 所以，别跟我谈理想，戒了~~
3楼2011-07-13 12:42:53
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 11 个回答

王拉拉

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
lovibond(金币+1): 感谢专家应助 2011-07-12 09:37:36
lrq1986(金币+10): 2011-07-13 12:35:32
引用回帖:
Originally posted by lrq1986 at 2011-07-11 19:57:41:
这儿有没有做蛋糕的啊？我想知道影响蛋糕组织、口感细腻度的因素有哪些？我现在做的 口感挺粗糙的，而且碱味挺种的。要怎么改进啊？各位帮帮忙，谢谢

做过几次蛋糕，说一点我的观点。不太明白你做什么蛋糕，能说一下配料吗。做蛋糕的关键步骤是打蛋，打蛋好坏直接影响到蛋糕组织状态是蓬发的还是塌瘪的，打蛋也分为好几类：有蛋白蛋黄分开打发，也有蛋油混合打和糖蛋打发等，打蛋方式不同对应的蛋糕种类也不一样，第一种是戚风蛋糕，第二种是面糊类蛋糕，第三类是粉末类蛋糕，你可以根据你的配料试试。口感方面只要鸡蛋和糖的配比合适了口感应该都不会太差，是不是跟你的主料有关啊。
赞一下(1人) 回复此楼
民以食为天
2楼2011-07-12 09:05:22
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

王拉拉

金虫 (正式写手)
★
树树8013(金币+1): 专家辛苦了，谢谢解答。 2011-07-16 17:17:05
引用回帖:
Originally posted by lrq1986 at 2011-07-13 12:42:53:
具体配方我也不清楚，因为刚进公司，不让我看，只要我解决问题。现在 海绵、戚风都有。现在他们打蛋，就只有蛋白打发，且是和糖一起打，我看书上说糖在蛋白打发过程中分开加。 还有就是全蛋的没有打发，直接加面搅 ...

蛋白和糖一起打发算是是做戚风蛋糕，我做的时候打蛋加一半的糖，和面糊加一半的糖。蛋白和糖混到一起打发并且加了塔塔粉，先慢速后快速，糖对蛋白的打发也有很大的影响。烘烤方面我没有做很深的研究，我觉得烘烤温度你就看蛋糕的底儿，不能太硬，如果太硬了就把低火降低点。时间就是在你设定的温度下熟了就可以了。不过你那是工厂里，应该得考虑节能省时等因素，所以你可以针对温度时间做一下研究，比如蛋糕色泽什么的。。。
赞一下(1人) 回复此楼
民以食为天
4楼2011-07-13 17:57:36
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民
除了上述的原因外，用油也是关键
赞一下 回复此楼
五洲震荡，四海翻腾，专心才能专业
5楼2011-07-13 18:32:41
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 11 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 11408 一志愿西电，277分求调剂 +3 zhouzhen654 2026-03-16 3/150 2026-03-17 07:03 by laoshidan
[文学芳草园] 伙伴们，祝我生日快乐吧 +17 myrtle 2026-03-10 26/1300 2026-03-16 18:32 by 青橙Ln
[考研] 0854控制工程 359求调剂 可跨专业 +3 626776879 2026-03-14 9/450 2026-03-16 17:42 by 626776879
[考研] 283求调剂 +10 小楼。 2026-03-12 14/700 2026-03-16 16:08 by 13811244083
[考研] 材料与化工一志愿南昌大学327求调剂推荐 +7 Ncdx123456 2026-03-13 8/400 2026-03-16 12:15 by karry wen
[考研] 311求调剂 +6 冬十三 2026-03-15 6/300 2026-03-16 08:00 by wang_dand
[考研] 材料工程327求调剂 +3 xiaohe12w 2026-03-11 3/150 2026-03-14 20:20 by ms629
[考研] 本科南京大学一志愿川大药学327 +3 麦田耕者 2026-03-14 3/150 2026-03-14 20:04 by 外星文明
[考研] 330求调剂 +3 ?酱给调剂跪了 2026-03-13 3/150 2026-03-14 10:13 by JourneyLucky
[考研] 271求调剂 +10 生如夏花… 2026-03-11 10/500 2026-03-14 00:35 by 卖报员小雨
[考研] 341求调剂 +4 番茄头--- 2026-03-10 4/200 2026-03-13 23:12 by JourneyLucky
[考研] 求调剂（材料与化工327） +4 爱吃香菜啦 2026-03-11 4/200 2026-03-13 22:11 by JourneyLucky
[考研] 求材料调剂 +5 隔壁陈先生 2026-03-12 5/250 2026-03-13 22:03 by 星空星月
[考研] 333求调剂 +3 球球古力 2026-03-11 3/150 2026-03-13 21:27 by JourneyLucky
[考研] 329求调剂 +3 miaodesi 2026-03-12 4/200 2026-03-13 20:53 by 18595523086
[考研] 0856化学工程280分求调剂 +4 shenzxsn 2026-03-11 4/200 2026-03-13 11:55 by ymwdoctor
[考研] 070303一志愿西北大学学硕310找调剂 +3 d如愿上岸 2026-03-13 3/150 2026-03-13 10:43 by houyaoxu
[考研] 296求调剂 +3 大口吃饭 身体健 2026-03-13 3/150 2026-03-13 10:31 by 学员8dgXkO
[考研] 化工0817调剂 +8 灿若星晨 2026-03-10 8/400 2026-03-10 22:44 by 星空星月
[考研] 298求调剂 +3 Vv呀！ 2026-03-10 3/150 2026-03-10 22:40 by 剑诗杜康
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭