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关于蛋糕口感
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| 这儿有没有做蛋糕的啊？我想知道影响蛋糕组织、口感细腻度的因素有哪些？我现在做的 口感挺粗糙的，而且碱味挺种的。要怎么改进啊？各位帮帮忙，谢谢 |
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王拉拉
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8楼2011-07-14 08:53:36
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【答案】应助回帖
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lovibond(金币+1): 感谢专家应助 2011-07-12 09:37:36
lrq1986(金币+10): 2011-07-13 12:35:32
lovibond(金币+1): 感谢专家应助 2011-07-12 09:37:36
lrq1986(金币+10): 2011-07-13 12:35:32
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做过几次蛋糕，说一点我的观点。不太明白你做什么蛋糕，能说一下配料吗。做蛋糕的关键步骤是打蛋，打蛋好坏直接影响到蛋糕组织状态是蓬发的还是塌瘪的，打蛋也分为好几类：有蛋白蛋黄分开打发，也有蛋油混合打和糖蛋打发等，打蛋方式不同对应的蛋糕种类也不一样，第一种是戚风蛋糕，第二种是面糊类蛋糕，第三类是粉末类蛋糕，你可以根据你的配料试试。口感方面只要鸡蛋和糖的配比合适了口感应该都不会太差，是不是跟你的主料有关啊。 |
2楼2011-07-12 09:05:22
3楼2011-07-13 12:42:53
王拉拉
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4楼2011-07-13 17:57:36
50