24小时热门版块排行榜    

查看: 1688  |  回复: 10
当前只显示满足指定条件的回帖,点击这里查看本话题的所有回帖

lrq1986

金虫 (小有名气)

[求助] 关于蛋糕口感

这儿有没有做蛋糕的啊?我想知道影响蛋糕组织、口感细腻度的因素有哪些?我现在做的 口感挺粗糙的,而且碱味挺种的。要怎么改进啊?各位帮帮忙,谢谢
回复此楼
别人有的是背景,而我有的只是背影~ 所以,别跟我谈理想,戒了~~
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

liuzhilong676

金虫 (小有名气)

同意楼上说的,将蛋白分开来打,是做戚风,要加蛋白起泡稳定剂(也就是塔塔粉),糖可以和蛋白一起,再分一小部分到其余湿物料里面;蛋白要分干净不能有蛋黄(因为蛋黄里面有油,会消泡);
全蛋和其余东西一起打应该是重油蛋糕,如Muffin,切片蛋糕,这类型的起发度没那么高;
先将全蛋和白糖还有蛋糕乳化剂一起打发的是海绵蛋糕
烤炉温度和时间:厚的适合低火慢烤,防止外黑里不熟;薄的可以用稍微高一点的炉火
9楼2011-07-14 11:18:24
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 lrq1986 的主题更新
信息提示
请填处理意见