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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 【求助】食品的pH范围
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Eyln

金虫 (正式写手)

[交流] 【求助】食品的pH范围

给位大侠：
有没人有证据（文献，书……）证明我们能吃的东西（食品）的pH范围？
pH太小或者太大的东西应该都是不能吃的吧？
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1楼2011-04-04 16:12:28
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Eyln

金虫 (正式写手)

pH上下限

引用回帖:
Originally posted by lovibond at 2011-04-04 16:37:49:
当pH值为 4.6或以下时可抑制致病菌生长,4.6是酸性食品和低酸食品的分界限。

那您知道到人能吃的食物中 pH最大和最小分别是多少么？那又是什么食物呢？
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7楼2011-04-05 14:49:09
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)
Eyln(金币+4): 2011-04-05 14:42:53
当pH值为 4.6或以下时可抑制致病菌生长,4.6是酸性食品和低酸食品的分界限。
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2楼2011-04-04 16:37:49
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ellenbole

木虫 (正式写手)
Eyln(金币+6): 2011-04-05 14:50:04
在《食品分析》（张水华主编）教材81-82页有果蔬及某些食品的pH，一般在3-7之间。
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3楼2011-04-04 18:56:14
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子时

至尊木虫 (著名写手)
Eyln(金币+4): 2011-04-05 14:49:37
酸奶一般在4.6左右，比较适合大部分人的口感，太偏小开始有些人认为酸了。偏碱食物不多，口感不宜被人接受，发涩。但是吃些“碱性食物”挺好。
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4楼2011-04-05 09:28:03
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