应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

Znn3bq.jpeg
小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】【求助】请问用变性淀粉做的酱为什么会拉丝，呈浆糊状？
51/1返回列表
查看: 3034  |  回复: 14
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

liuzhilong676

金虫 (小有名气)

[交流] 【求助】【求助】请问用变性淀粉做的酱为什么会拉丝，呈浆糊状？ 已有8人参与

请问这里有研究淀粉的朋友吗？
我们做一种用于面包里面的酱，主要用到水，糖，起酥油，变性淀粉，乳化剂等，煮出来的酱会拉丝，很像一团浆糊，是变性淀粉引起的吗？
谢谢啦！
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2011-01-08 17:57:05
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

liuzhilong676

金虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by lovibond at 2011-01-08 19:36:15:
首先想问问你是什么变性淀粉
我想你的淀粉应该是起增稠作用的，那这样的话，可能是增稠作用太明显了，你不妨少加一些看看

我们也试过减少添加量，不过那样又会很稀，可能还要加多点胶或海藻酸钠吧？谢谢！
赞一下 回复此楼
7楼2011-01-11 10:56:40
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 15 个回答

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
树树8013(金币+1):谢谢lovibong斑的讨论交流~~~ 2011-01-08 19:53:36
首先想问问你是什么变性淀粉
我想你的淀粉应该是起增稠作用的，那这样的话，可能是增稠作用太明显了，你不妨少加一些看看
赞一下(2人) 回复此楼
充实的活着！
2楼2011-01-08 19:36:15
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

ellenbole

木虫 (正式写手)
★ ★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
树树8013(金币+2):谢谢ellenbole的解答讨论，欢迎发帖、回帖，食品板块有你更精彩 2011-01-09 13:58:20
从你的配方看，只有淀粉这种高聚物具有形成粘稠状态的特性，且淀粉种类不同，糊化后的粘韧性不同，如马铃薯、木薯、蜡纸玉米淀粉属于长糊，玉米及谷物淀粉属于短糊，你选用的变性淀粉应该属于长糊类，你可以多选几种变性淀粉试一下，你的配方中变性淀粉的浓度也需要降低，否则会很粘稠。
赞一下(2人) 回复此楼
3楼2011-01-09 13:10:50
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

xinqin09510

铁虫 (小有名气)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lovibond(金币+1):鼓励交流 2011-01-10 09:43:11
也可以试着添加另一种添加剂海藻酸钠
赞一下(2人) 回复此楼
4楼2011-01-10 09:39:17
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 15 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 086003调剂求助 +21 苏弋万 2026-04-09 22/1100 2026-04-11 20:25 by dongdian1
[考研] 求调剂 +10 璃茉一定上岸 2026-04-10 10/500 2026-04-11 13:31 by 1005715100
[考研] 269电子信息求调剂，可转专业 +11 独酌wl 2026-04-06 11/550 2026-04-11 11:12 by 逆水乘风
[考研] 化工求调剂！ +35 RichLi_ 2026-04-06 35/1750 2026-04-11 11:02 by zhq0425
[考研] 一志愿哈工大 085600 277 12材科基求调剂 5+5 chenny174 2026-04-10 23/1150 2026-04-11 10:43 by Delta2012
[考研] 368求调剂 +3 17385968172 2026-04-10 3/150 2026-04-10 20:12 by 电子奥德彪
[考研] 一志愿华工085600 331分 +6 天下ww 2026-04-09 6/300 2026-04-09 18:59 by l_paradox
[考研] 0703化学求调剂 +21 不知名的小卅 2026-04-08 21/1050 2026-04-09 18:55 by l_paradox
[考研] 085501机械英二77总分294求调剂，接受跨专业学习 +6 守法公民亓纪 2026-04-08 6/300 2026-04-09 15:55 by wp06
[考研] 调剂 +12 月@163.com 2026-04-08 12/600 2026-04-09 14:27 by rl1980
[考研] 一志愿985初试354分生物调剂 +3 031001 2026-04-06 3/150 2026-04-09 00:30 by Evan_Liu
[考研] 一志愿华南师范大学0702物理学305调剂 +4 念常安 2026-04-07 6/300 2026-04-08 22:53 by bljnqdcc
[考研] 机械工程313分找工科调剂 +3 双一流本科机械 2026-04-08 3/150 2026-04-08 20:41 by 土木硕士招生
[考研] 304求调剂 +16 c297914 2026-04-05 17/850 2026-04-08 13:00 by grayjzr
[考研] 388求调剂 +6 四川王涛 2026-04-07 8/400 2026-04-08 00:17 by JourneyLucky
[考研] 277、学硕，求调剂 数一104， +11 瓶子PZ 2026-04-07 12/600 2026-04-07 23:30 by 一只好果子?
[考研] 材料调剂 +11 一样YWY 2026-04-07 11/550 2026-04-07 15:13 by shdgaomin
[考研] 287分求调剂 有专利国奖一志愿哈工大085406 +6 白易辰 2026-04-06 7/350 2026-04-06 22:46 by 875465
[考研] 324求调剂 +3 k可乐 2026-04-05 4/200 2026-04-06 09:54 by 蓝云思雨
[考研] 298求调剂 +7 manman511 2026-04-05 7/350 2026-04-05 10:29 by 唐沐儿
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭