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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 【求助】在做饮料的时候，如何控制糖与柠檬酸的配比，做来做去真难喝。。
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wsc0451

银虫 (小有名气)

[交流] 【求助】在做饮料的时候，如何控制糖与柠檬酸的配比，做来做去真难喝。。

糖主要是白砂糖+果葡糖浆，酸主要靠柠檬酸，柠檬酸钠以及更少量的苹果酸，为什么调来调去，喝的时候永远是先一股甜味然后是一股酸味，真不好喝T T

[ Last edited by lovibond on 2011-10-5 at 18:12 ]
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1楼 2010-11-16 18:21:44
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user59888

金虫 (文坛精英)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
糖度应该取决于原料的特性吧，以前我做无花果、芦荟饮料的时候，糖分一般是10%左右，为了增强饮料的口感以及后味，加少量的柠檬酸，千分之三左右。其实饮料的后味取决于你调配的方法，一般加热后，后味会比较强烈，不适合饮用
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15楼2012-04-21 21:10:56
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树树8013

荣誉版主 (职业作家)
wsc0451(金币+4): 2010-11-22 18:14:43
把甜味剂换成纽甜和葡萄糖，添加增稠剂，试着减少酸味剂的添加量，看柠檬酸的是

哪家生产厂商，还有楼主就不要再参加品评了。
                           

                                        ——呵呵……一个软饮料外行不成熟的建议

[ Last edited by 树树8013 on 2010-11-17 at 21:40 ]
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2楼2010-11-17 15:03:18
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welkinbing

新虫 (初入文坛)

控制糖酸比

wsc0451(金币+4): 2010-11-22 18:14:19
添加的甜味剂和柠檬酸的糖度和酸度比在30:1左右，这个糖酸比是消费者比较乐意接受的。
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3楼2010-11-20 21:09:22
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baicai109

木虫 (正式写手)
★
lovibond(金币+1):鼓励应助，欢迎常来食品版 2010-11-24 21:58:44
wsc0451(金币+2): 2010-11-25 22:25:32
楼主，苹果酸一般很少用的，苹果汗饮料才用得多，只不过楼上那个30：1，也不是一定的，饮料40：1的也是正常的，按在饮料中的质量分数比，楼主给的配方不全吧，如果是做果汗饮料还有浓缩汁，各种香精，稳定剂，着色剂，六偏磷酸钠，异VC，还有果胶什么的，楼上的30：1不知道是那个公司的，反正你去外面弄几瓶回来测，普遍是高于30：1的，30：1估计是很多年以前的标准了，还有例如，起云剂。。。好多好多，一下也说不完。。。。。。

柠檬酸，柠檬酸钠都是丰原生化吧

[ Last edited by baicai109 on 2010-11-24 at 17:28 ]
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4楼2010-11-24 14:33:50
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