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【讨论】“酸价”有那么重要吗？
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都说：“酸价”是油脂品质评价的重要特征值。能反映游离脂肪酸的含量，可以评价新鲜度。 那么：游离脂肪酸对安全应该没有直接的害处，为什么要要求新鲜度呢？，如果出于安全考虑，那么它与脂肪酸的氧化关系又是怎样的呢？ 有人说：“酸价”衡量油脂精炼程度的指标。 那么为什么非要以无害的脂肪酸作为指标，会不会出现其他方面的安全漏洞呢？ 呵呵……可能是实践不够，总是想不通  ，希望虫友们能给予解答。[ Last edited by 树树8013 on 2010-11-17 at 22:06 ] |
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lovibond
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7楼2010-11-12 13:31:43
我原来在油厂做过，酸价高的很容易变质氧化，也会有明显的气味，对人体肯定是有害的！ 8楼2010-11-12 14:44:50
9楼2010-11-12 15:51:59
10楼2010-11-16 13:30:57
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