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宫泽亚希

铜虫 (初入文坛)

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[交流] 【求助】植物油酸价实验说明什么？？谢谢帮个帮已有1人参与

本人是新来的，小虫子，呵呵，有个问题想问问大家，我是食品专业的，正在做植物油酸价的测定，但是一直没有查到，这个实验说明了什么，没搞懂这个实验无法继续啊，谢谢各位，有明白的么？提个醒也行啊！

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1楼2010-03-15 18:17:53

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chenyqswu

银虫 (小有名气)

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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+1):谢谢分享 2010-06-28 15:23:47

酸价：是指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。
　　酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

摘抄于百度百科，呵呵