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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】植物油酸价实验说明什么？？谢谢帮个帮
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宫泽亚希

铜虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】植物油酸价实验说明什么？？谢谢帮个帮 已有1人参与

本人是新来的，小虫子，呵呵，有个问题想问问大家，我是食品专业的，正在做植物油酸价的测定，但是一直没有查到，这个实验说明了什么，没搞懂这个实验无法继续啊，谢谢各位，有明白的么？提个醒也行啊！
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1楼 2010-03-15 18:17:53
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zhoujiajia

新虫 (初入文坛)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+1):谢谢交流 2010-06-28 15:24:48
油脂是混甘三酯的混合物，但是氧化分解或者水解都会产生小分子的醛、酮、酸等物质，这些物质大多数都有刺激性气味，混合在一起形成”哈味“，这种现在叫做酸败。而测定酸价则是用来表明油脂氧化酸败程度的。用中和一克油脂中游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数来表示。
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6楼2010-06-28 13:23:20
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chenyqswu

银虫 (小有名气)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+1):谢谢分享 2010-06-28 15:23:47
酸价：是指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。
　　酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

摘抄于百度百科，呵呵
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2楼2010-03-15 19:54:55
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宫泽亚希

铜虫 (初入文坛)
呵呵，谢谢，这个我找到了，就是想问问这个实验说明了什么
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3楼2010-03-15 20:48:05
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归一

金虫 (正式写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+1):谢谢交流 2010-06-28 15:24:24
酸价实质上是反应油脂中的-COOH有多少,-COOH来源为游离的脂肪酸(FFA)及脂类氧化分解生成的小分子酸类物质,酸价能表征脂质氧化酸败的程度.脂质氧化酸败后产生哈喇味,影响营养及健康.
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我们都是有故事的人...
4楼2010-03-16 20:13:29
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