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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【讨论】“酸价”有那么重要吗？
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树树8013

荣誉版主 (职业作家)

[交流] 【讨论】“酸价”有那么重要吗？

都说：“酸价”是油脂品质评价的重要特征值。能反映游离脂肪酸的含量，可以评价新鲜度。
那么：游离脂肪酸对安全应该没有直接的害处，为什么要要求新鲜度呢？，如果出于安全考虑，那么它与脂肪酸的氧化关系又是怎样的呢？

有人说：“酸价”衡量油脂精炼程度的指标。
那么为什么非要以无害的脂肪酸作为指标，会不会出现其他方面的安全漏洞呢？

呵呵……可能是实践不够，总是想不通，希望虫友们能给予解答。

[ Last edited by 树树8013 on 2010-11-17 at 22:06 ]
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1楼2010-11-11 21:07:22
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)
树树8013(金币+1):谢谢版主的细心回答。 2010-11-11 21:33:45
酸价既是油脂的质量指标，也是其卫生指标．
储藏或处理不当，油脂会酸败，酸价会增高．
酸败过程中，游离酸会增加，酸败过程中也会产生对人体有害的物质
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2楼2010-11-11 21:15:05
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