应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【讨论】“酸价”有那么重要吗？
101/1返回列表
查看: 2033  |  回复: 9
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

树树8013

荣誉版主 (职业作家)

[交流] 【讨论】“酸价”有那么重要吗？

都说：“酸价”是油脂品质评价的重要特征值。能反映游离脂肪酸的含量，可以评价新鲜度。
那么：游离脂肪酸对安全应该没有直接的害处，为什么要要求新鲜度呢？，如果出于安全考虑，那么它与脂肪酸的氧化关系又是怎样的呢？

有人说：“酸价”衡量油脂精炼程度的指标。
那么为什么非要以无害的脂肪酸作为指标，会不会出现其他方面的安全漏洞呢？

呵呵……可能是实践不够，总是想不通，希望虫友们能给予解答。

[ Last edited by 树树8013 on 2010-11-17 at 22:06 ]
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:

» 抢金币啦！回帖就可以得到:

查看全部散金贴
1楼 2010-11-11 21:07:22
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)
树树8013(金币+1):谢谢版主的细心回答。 2010-11-11 21:33:45
酸价既是油脂的质量指标，也是其卫生指标．
储藏或处理不当，油脂会酸败，酸价会增高．
酸败过程中，游离酸会增加，酸败过程中也会产生对人体有害的物质
赞一下 回复此楼
2楼2010-11-11 21:15:05
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

树树8013

荣誉版主 (职业作家)
引用回帖:
Originally posted by lovibond at 2010-11-11 21:15:05:
酸价既是油脂的质量指标，也是其卫生指标．
储藏或处理不当，油脂会酸败，酸价会增高．
酸败过程中，游离酸会增加，酸败过程中也会产生对人体有害的物质

谢谢版主的细心解答。但是我总以为氧化酸败与游离脂肪酸的增加关系并不是太大，呵呵……就是没有相关的数据
赞一下 回复此楼
3楼2010-11-11 21:36:23
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

红景天水

木虫 (正式写手)
★
树树8013(金币+1):谢谢您的细心解答。 2010-11-12 11:02:52
junwen6516(金币+1):感谢专家回答问题 2010-11-16 13:32:14
酸价是衡量游离脂肪酸含量的指标，也是评价脂肪氧化的指标。
它是最初的评价指标
酸价，过氧化值，羰基值，等等
目前国内外文献开始关注丙二醛值（TBARS）它是脂肪氧化的终产物之一
有的时候过氧化值测定不出来，但能检测出丙二醛值
这是因为脂肪氧化进程进行到了最后步骤
赞一下(1人) 回复此楼
4楼2010-11-12 09:15:49
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

树树8013

荣誉版主 (职业作家)
引用回帖:
Originally posted by 红景天水 at 2010-11-12 09:15:49:
酸价是衡量游离脂肪酸含量的指标，也是评价脂肪氧化的指标。
它是最初的评价指标
酸价，过氧化值，羰基值，等等
目前国内外文献开始关注丙二醛值（TBARS）它是脂肪氧化的终产物之一
有的时候过氧化值测定不出 ...

谢谢您的细心解答。只是脂肪氧化与游离脂肪酸的关系是怎么样的呢
赞一下 回复此楼
5楼2010-11-12 11:05:27
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

红景天水

木虫 (正式写手)
一般认为酸价越高，脂肪氧化酸败越厉害
赞一下 回复此楼
6楼2010-11-12 12:25:52
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

jiangxiouye

木虫 (著名写手)
树树8013(金币+1):呵呵，谢谢您解答，如果有数据就更好了。 2010-11-12 15:36:41
游离脂肪酸的存在，会促使油脂的氧化酸败
酸价高，则说明游离脂肪酸多，氧化酸败的速率相对增加
赞一下 回复此楼
7楼2010-11-12 13:31:43
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zsq851120

木虫 (小有名气)
树树8013(金币+1):呵呵，谢谢您的解答，如果有数据就更好了。 2010-11-12 15:37:05
我原来在油厂做过，酸价高的很容易变质氧化，也会有明显的气味，对人体肯定是有害的！
赞一下 回复此楼
8楼2010-11-12 14:44:50
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zhu1224

铜虫 (小有名气)
你去看看有哈味的油酸价多少？
赞一下 回复此楼
9楼2010-11-12 15:51:59
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

冰沙果粒

新虫 (初入文坛)
★
lovibond(金币+1):感谢交流 2010-11-16 15:42:16
酸价是衡量油脂酸败的指标
需要测的
赞一下(1人) 回复此楼
10楼2010-11-16 13:30:57
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 树树8013 的主题更新
101/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[博后之家] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O54,科目全,可伽急 +3 DpSrDtM079iu 2026-08-22 4/200 2026-08-23 01:04 by OEbVnUOu01ol
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.5.4,科目全,可+急 +3 2JOx3r2CYEgw 2026-08-22 6/300 2026-08-23 00:52 by OEbVnUOu01ol
[硕博家园] 售SCI一区文章，我:8O5.5.1.O5.4,科目全,可伽急 +3 2JOx3r2CYEgw 2026-08-22 6/300 2026-08-23 00:40 by OEbVnUOu01ol
[论文投稿] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.5.4,科目全,可+急 +3 QTy3jDtz1uLt 2026-08-21 8/400 2026-08-22 23:51 by OEbVnUOu01ol
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +4 QTy3jDtz1uLt 2026-08-21 10/500 2026-08-22 23:42 by OEbVnUOu01ol
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O54,科目全,可伽急 +3 2JOx3r2CYEgw 2026-08-22 3/150 2026-08-22 22:03 by OEbVnUOu01ol
[教师之家] 跳槽后在研项目怎么办？ +3 简单化xn 2026-08-22 7/350 2026-08-22 19:46 by 简单化xn
[基金申请] 什么时候开奖？ +7 CrisMessi 2026-08-18 8/400 2026-08-22 18:29 by 淀粉搬运工
[基金申请] filecode，4个jtjc了 +13 ziyangfang 2026-08-19 16/800 2026-08-22 17:08 by WH3796
[基金申请] 时间戳今天，20号变了 +5 archvillain 2026-08-20 5/250 2026-08-22 06:12 by hui_daxiao
[基金申请] 建议基金发布提前给出明确的时间点 +10 kulium 2026-08-21 13/650 2026-08-21 21:58 by alongwaytogo
[基金申请] 今日不放榜？网传国自然预计 8 月 27 日可查结果 +16 医学老男孩 2026-08-20 20/1000 2026-08-21 21:13 by Ldrop2023
[基金申请] 科研孤儿太难了 +17 我4大白菜 2026-08-20 18/900 2026-08-21 20:57 by zhangev
[基金申请] 时间戳又变了 +13 wuchongjun 2026-08-20 19/950 2026-08-21 17:21 by 紫杉醇
[基金申请] 感觉是下周放榜了 +7 angus9576 2026-08-17 12/600 2026-08-21 13:38 by weiyin
[论文投稿] 投稿咨询 +5 wwm09 2026-08-17 7/350 2026-08-21 10:11 by 期刊论文帮手
[基金申请] 估计是周四 +3 archvillain 2026-08-18 3/150 2026-08-21 01:48 by jnhyjjm
[基金申请] 今天系统多次维护，明天很可能放榜！ +10 zju2000 2026-08-16 11/550 2026-08-20 20:02 by cl479861084
[基金申请] 时间戳变了，能看出什么问题？ +18 基诺咪客 2026-08-17 23/1150 2026-08-20 17:19 by Godzela
[基金申请] 明天放榜？ +5 Shxjjxjkx 2026-08-18 5/250 2026-08-18 18:14 by -大大大大大-
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭