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[交流] 【讨论】“酸价”有那么重要吗?

都说:“酸价”是油脂品质评价的重要特征值。能反映游离脂肪酸的含量,可以评价新鲜度。
那么:游离脂肪酸对安全应该没有直接的害处,为什么要要求新鲜度呢?,如果出于安全考虑,那么它与脂肪酸的氧化关系又是怎样的呢?

有人说:“酸价”衡量油脂精炼程度的指标。
那么为什么非要以无害的脂肪酸作为指标,会不会出现其他方面的安全漏洞呢?

呵呵……可能是实践不够,总是想不通,希望虫友们能给予解答。

[ Last edited by 树树8013 on 2010-11-17 at 22:06 ]
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zsq851120

木虫 (小有名气)


树树8013(金币+1):呵呵,谢谢您的解答,如果有数据就更好了。 2010-11-12 15:37:05
我原来在油厂做过,酸价高的很容易变质氧化,也会有明显的气味,对人体肯定是有害的!
8楼2010-11-12 14:44:50
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树树8013(金币+1):谢谢版主的细心回答。 2010-11-11 21:33:45
酸价既是油脂的质量指标,也是其卫生指标.
储藏或处理不当,油脂会酸败,酸价会增高.
酸败过程中,游离酸会增加,酸败过程中也会产生对人体有害的物质
2楼2010-11-11 21:15:05
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引用回帖:
Originally posted by lovibond at 2010-11-11 21:15:05:
酸价既是油脂的质量指标,也是其卫生指标.
储藏或处理不当,油脂会酸败,酸价会增高.
酸败过程中,游离酸会增加,酸败过程中也会产生对人体有害的物质

谢谢版主的细心解答。但是我总以为氧化酸败与游离脂肪酸的增加关系并不是太大,呵呵……就是没有相关的数据
3楼2010-11-11 21:36:23
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树树8013(金币+1):谢谢您的细心解答。 2010-11-12 11:02:52
junwen6516(金币+1):感谢专家回答问题 2010-11-16 13:32:14
酸价是衡量游离脂肪酸含量的指标,也是评价脂肪氧化的指标。
它是最初的评价指标
酸价,过氧化值,羰基值,等等
目前国内外文献开始关注丙二醛值(TBARS)它是脂肪氧化的终产物之一
有的时候过氧化值测定不出来,但能检测出丙二醛值
这是因为脂肪氧化进程进行到了最后步骤
4楼2010-11-12 09:15:49
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