应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

Znn3bq.jpeg
小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【讨论】“酸价”有那么重要吗？
101/1返回列表
查看: 1796  |  回复: 9
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

树树8013

荣誉版主 (职业作家)

[交流] 【讨论】“酸价”有那么重要吗？

都说：“酸价”是油脂品质评价的重要特征值。能反映游离脂肪酸的含量，可以评价新鲜度。
那么：游离脂肪酸对安全应该没有直接的害处，为什么要要求新鲜度呢？，如果出于安全考虑，那么它与脂肪酸的氧化关系又是怎样的呢？

有人说：“酸价”衡量油脂精炼程度的指标。
那么为什么非要以无害的脂肪酸作为指标，会不会出现其他方面的安全漏洞呢？

呵呵……可能是实践不够，总是想不通，希望虫友们能给予解答。

[ Last edited by 树树8013 on 2010-11-17 at 22:06 ]
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:

» 抢金币啦！回帖就可以得到:

查看全部散金贴
1楼 2010-11-11 21:07:22
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)
树树8013(金币+1):谢谢版主的细心回答。 2010-11-11 21:33:45
酸价既是油脂的质量指标，也是其卫生指标．
储藏或处理不当，油脂会酸败，酸价会增高．
酸败过程中，游离酸会增加，酸败过程中也会产生对人体有害的物质
赞一下 回复此楼
2楼2010-11-11 21:15:05
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

树树8013

荣誉版主 (职业作家)
引用回帖:
Originally posted by lovibond at 2010-11-11 21:15:05:
酸价既是油脂的质量指标，也是其卫生指标．
储藏或处理不当，油脂会酸败，酸价会增高．
酸败过程中，游离酸会增加，酸败过程中也会产生对人体有害的物质

谢谢版主的细心解答。但是我总以为氧化酸败与游离脂肪酸的增加关系并不是太大，呵呵……就是没有相关的数据
赞一下 回复此楼
3楼2010-11-11 21:36:23
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

红景天水

木虫 (正式写手)
★
树树8013(金币+1):谢谢您的细心解答。 2010-11-12 11:02:52
junwen6516(金币+1):感谢专家回答问题 2010-11-16 13:32:14
酸价是衡量游离脂肪酸含量的指标，也是评价脂肪氧化的指标。
它是最初的评价指标
酸价，过氧化值，羰基值，等等
目前国内外文献开始关注丙二醛值（TBARS）它是脂肪氧化的终产物之一
有的时候过氧化值测定不出来，但能检测出丙二醛值
这是因为脂肪氧化进程进行到了最后步骤
赞一下(1人) 回复此楼
4楼2010-11-12 09:15:49
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

树树8013

荣誉版主 (职业作家)
引用回帖:
Originally posted by 红景天水 at 2010-11-12 09:15:49:
酸价是衡量游离脂肪酸含量的指标，也是评价脂肪氧化的指标。
它是最初的评价指标
酸价，过氧化值，羰基值，等等
目前国内外文献开始关注丙二醛值（TBARS）它是脂肪氧化的终产物之一
有的时候过氧化值测定不出 ...

谢谢您的细心解答。只是脂肪氧化与游离脂肪酸的关系是怎么样的呢
赞一下 回复此楼
5楼2010-11-12 11:05:27
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

红景天水

木虫 (正式写手)
一般认为酸价越高，脂肪氧化酸败越厉害
赞一下 回复此楼
6楼2010-11-12 12:25:52
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

jiangxiouye

木虫 (著名写手)
树树8013(金币+1):呵呵，谢谢您解答，如果有数据就更好了。 2010-11-12 15:36:41
游离脂肪酸的存在，会促使油脂的氧化酸败
酸价高，则说明游离脂肪酸多，氧化酸败的速率相对增加
赞一下 回复此楼
7楼2010-11-12 13:31:43
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zsq851120

木虫 (小有名气)
树树8013(金币+1):呵呵，谢谢您的解答，如果有数据就更好了。 2010-11-12 15:37:05
我原来在油厂做过，酸价高的很容易变质氧化，也会有明显的气味，对人体肯定是有害的！
赞一下 回复此楼
8楼2010-11-12 14:44:50
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zhu1224

铜虫 (小有名气)
你去看看有哈味的油酸价多少？
赞一下 回复此楼
9楼2010-11-12 15:51:59
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

冰沙果粒

新虫 (初入文坛)
★
lovibond(金币+1):感谢交流 2010-11-16 15:42:16
酸价是衡量油脂酸败的指标
需要测的
赞一下(1人) 回复此楼
10楼2010-11-16 13:30:57
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 树树8013 的主题更新
101/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 一志愿中南大学物理学，英一66，求调剂 +3 长烟旖旎 2026-04-08 4/200 2026-04-09 21:27 by wutongshun
[考研] 计算机类求调剂，22408-274分 +5 上岸de小虫 2026-04-09 6/300 2026-04-09 20:48 by xujun0624
[考研] 296求调剂 +11 汪！？！ 2026-04-08 11/550 2026-04-09 19:30 by 小小树2024
[考研] 085600材料与化工301分求调剂院校 +33 刺痛jk 2026-04-06 34/1700 2026-04-09 18:31 by hy861222
[考研] 292求调剂 +8 笑笑袁 2026-04-09 8/400 2026-04-09 18:14 by 1753564080
[考研] 材料调剂 +14 一样YWY 2026-04-05 15/750 2026-04-09 13:36 by 故人??
[考研] 材料334求调剂 +21 Eecho# 2026-04-03 21/1050 2026-04-08 22:55 by 猪会飞
[考研] 生物学308分求调剂（一志愿华东师大）做过分子实验 +6 相信必会光芒万� 2026-04-07 7/350 2026-04-08 16:49 by tjzhao
[考研] 材料调剂 +4 hzhahg 2026-04-06 4/200 2026-04-08 16:20 by luoyongfeng
[考研] 273求调剂 +41 麦小叮当 2026-04-06 48/2400 2026-04-08 15:16 by screening
[考研] 283求调剂 +19 A child 2026-04-04 19/950 2026-04-08 14:26 by xingguangj
[考研] 274求调剂求调剂 +10 Jachenbingoo 2026-04-06 13/650 2026-04-08 14:25 by zhq0425
[考研] 313求调剂 +3 十六拾陆 2026-04-07 3/150 2026-04-07 23:20 by lbsjt
[考研] 277求调剂 数一104分 +9 瓶子PZ 2026-04-05 14/700 2026-04-07 17:52 by 蓝云思雨
[考研] 296求调剂 +3 汪！？！ 2026-04-05 4/200 2026-04-05 20:13 by 啵啵啵0119
[考研] 308求调剂 +4 maverick^_^ 2026-04-03 4/200 2026-04-05 19:08 by 蓝云思雨
[考研] 数一英一274机械调剂 +5 星陨流霞 2026-04-04 6/300 2026-04-05 11:38 by arrow8852
[考研] 材料调剂 +7 dxy调剂 2026-04-04 7/350 2026-04-05 09:15 by 陌秋26
[考研] 400分求调剂 +3 尴尬且挠头 2026-04-04 3/150 2026-04-04 08:41 by jp9609
[考研] 生物学硕341求调剂 +4 你笑起来像云朵 2026-04-03 4/200 2026-04-03 10:32 by macy2011
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭