应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

Znn3bq.jpeg
小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【讨论】“酸价”有那么重要吗？
汕头大学海洋科学接受调剂
51/1返回列表
查看: 1813  |  回复: 9
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

树树8013

荣誉版主 (职业作家)

[交流] 【讨论】“酸价”有那么重要吗？

都说：“酸价”是油脂品质评价的重要特征值。能反映游离脂肪酸的含量，可以评价新鲜度。
那么：游离脂肪酸对安全应该没有直接的害处，为什么要要求新鲜度呢？，如果出于安全考虑，那么它与脂肪酸的氧化关系又是怎样的呢？

有人说：“酸价”衡量油脂精炼程度的指标。
那么为什么非要以无害的脂肪酸作为指标，会不会出现其他方面的安全漏洞呢？

呵呵……可能是实践不够，总是想不通，希望虫友们能给予解答。

[ Last edited by 树树8013 on 2010-11-17 at 22:06 ]
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:

» 抢金币啦！回帖就可以得到:

查看全部散金贴
1楼 2010-11-11 21:07:22
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

红景天水

木虫 (正式写手)
一般认为酸价越高，脂肪氧化酸败越厉害
赞一下 回复此楼
6楼2010-11-12 12:25:52
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 10 个回答

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)
树树8013(金币+1):谢谢版主的细心回答。 2010-11-11 21:33:45
酸价既是油脂的质量指标，也是其卫生指标．
储藏或处理不当，油脂会酸败，酸价会增高．
酸败过程中，游离酸会增加，酸败过程中也会产生对人体有害的物质
赞一下 回复此楼
2楼2010-11-11 21:15:05
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

树树8013

荣誉版主 (职业作家)
引用回帖:
Originally posted by lovibond at 2010-11-11 21:15:05:
酸价既是油脂的质量指标，也是其卫生指标．
储藏或处理不当，油脂会酸败，酸价会增高．
酸败过程中，游离酸会增加，酸败过程中也会产生对人体有害的物质

谢谢版主的细心解答。但是我总以为氧化酸败与游离脂肪酸的增加关系并不是太大，呵呵……就是没有相关的数据
赞一下 回复此楼
3楼2010-11-11 21:36:23
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

红景天水

木虫 (正式写手)
★
树树8013(金币+1):谢谢您的细心解答。 2010-11-12 11:02:52
junwen6516(金币+1):感谢专家回答问题 2010-11-16 13:32:14
酸价是衡量游离脂肪酸含量的指标，也是评价脂肪氧化的指标。
它是最初的评价指标
酸价，过氧化值，羰基值，等等
目前国内外文献开始关注丙二醛值（TBARS）它是脂肪氧化的终产物之一
有的时候过氧化值测定不出来，但能检测出丙二醛值
这是因为脂肪氧化进程进行到了最后步骤
赞一下(1人) 回复此楼
4楼2010-11-12 09:15:49
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 10 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 考研求调剂 +6 ban班小七 2026-04-11 6/300 2026-04-14 14:06 by 哆啦A梦只是个梦
[考研] 08工学 309分求调剂 +11 Yin DY 2026-04-08 11/550 2026-04-14 12:55 by fqwang
[基金申请] 山东省基金2026 +6 jerry681 2026-04-08 7/350 2026-04-14 10:08 by 羁俗
[考研] 279学硕食品专业求调剂院校 20+6 孤独的狼爱吃羊 2026-04-12 26/1300 2026-04-14 09:04 by zs92450
[考研] 310求调剂 +15 666真好 2026-04-11 17/850 2026-04-13 22:27 by pies112
[考研] 272分材料子求调剂 +41 Loy0361 2026-04-10 53/2650 2026-04-13 14:20 by 张zhihao
[考研] 22408 352分求调剂 +5 努力的夏末 2026-04-09 5/250 2026-04-12 19:17 by wj165256
[考研] 求调剂 +16 张番茄不炒蛋 2026-04-10 17/850 2026-04-12 13:58 by 熬夜成！
[考研] 求调剂，262机械专硕 +8 嗯yyl 2026-04-08 8/400 2026-04-12 02:31 by 秋豆菜芽
[考研] 085404 293求调剂 +9 勇远库爱314 2026-04-08 9/450 2026-04-12 02:24 by 秋豆菜芽
[考研] 材料与化工调剂 +12 否极泰来2026 2026-04-10 13/650 2026-04-11 00:28 by wangjihu
[考研] 材料类284调剂 +40 想换手机不想解� 2026-04-08 48/2400 2026-04-10 23:28 by 314126402
[考研] 289 分105500药学专硕求调剂(找B区学校) +6 白云123456789 2026-04-09 8/400 2026-04-10 21:13 by zhouxiaoyu
[考研] 一志愿矿大，材料工程专硕314分，0856可调都可以 +15 无懈可击的巨人 2026-04-09 15/750 2026-04-10 18:10 by hmn_wj
[考研] 296求调剂 +6 汪！？！ 2026-04-08 6/300 2026-04-10 11:02 by mattzhming
[考研] 初试分332，一志愿报考西北工业大学， +11 故人?? 2026-04-09 11/550 2026-04-09 21:54 by JineShine
[考研] 311求调剂 +6 surte 2026-04-08 13/650 2026-04-09 14:00 by surte
[考研] 286求调剂 +19 Faune 2026-04-08 20/1000 2026-04-09 08:36 by 哦哦123
[考研] 085404，334分，求调剂 +5 sunjie8888 2026-04-08 8/400 2026-04-09 07:26 by sunjie8888
[考研] 生物学328分求调剂 +9 闪电kkl 2026-04-08 10/500 2026-04-08 21:42 by liuhuiying09
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭