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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】关于黄原胶的一个问题
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dinckey236269

铜虫 (小有名气)

[交流] 【求助】关于黄原胶的一个问题 已有17人参与

我想问一下，我看到有些文章写“将黄原胶预先与一些干物质如盐、糖、味精等混匀，然后用少量水湿润，最后加水搅拌，这样配制出的胶液其性能更好”，我不理解这是为什么？有谁能帮忙解释下吗？还有这里所指的胶液性能具体指的是什么？
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1楼 2010-01-29 05:31:22
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

hollad

金虫 (小有名气)
★ ★
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lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-01-29 11:32
这是我总结的黄原胶的性质
易溶于冷、热水中，呈中性，与水分散，乳化变成稳定的亲水胶体，Ph在2~12范围内，粘度保持不变，在-18~100摄氏度粘度不受影响。增稠稳定，Ph变化适应性强
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3楼2010-01-29 11:24:48
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普通回帖

protein2008

至尊木虫 (知名作家)
看看国外的文章吧，
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左边一个，右边一个
2楼2010-01-29 08:28:28
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ruguoruan

金虫 (正式写手)
★ ★
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lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-03-17 16:52
与干物质预先搅拌均匀是为了黄原胶溶化时剪切力分布更均匀，搅拌效果更好，胶体分布更均匀。

再用少量水湿润是将糖、盐等预先包裹，形成亲水环境，对于之后形成胶体架构更稳定；

不知道对不对？呵呵！
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4楼2010-03-17 14:35:05
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dinckey236269

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by hollad at 2010-01-29 11:24:48:
这是我总结的黄原胶的性质
易溶于冷、热水中，呈中性，与水分散，乳化变成稳定的亲水胶体，Ph在2~12范围内，粘度保持不变，在-18~100摄氏度粘度不受影响。增稠稳定，Ph变化适应性强

这个粘度不变指得是在一定剪切速率下的吗？我做实验测出来的零剪切粘度会受温度影响。
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5楼2010-03-19 00:31:53
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fantasy-ture

★ ★
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hawkyin(金币+1):谢谢回帖 2010-04-09 20:47
感觉这样很正常啊，用黄原胶和其他粉末状物料时提前混匀要比依次的溶解各个物料效果好多了  依次加很容易成团的
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6楼2010-04-09 19:50:19
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孙为正

木虫 (小有名气)
★
hawkyin(金币+1):谢谢回帖 2010-04-10 09:16
防止胶体结团，预先用其他组分分散胶体，可利于胶体分散均匀，体系更加稳定
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7楼2010-04-09 23:16:06
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mastersjj

金虫 (小有名气)
★ ★
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hawkyin(金币+1):谢谢回帖 2010-04-10 09:16
加糖  起分散作用    亲水胶体的溶解  一般都要与糖干拌
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8楼2010-04-10 09:03:50
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3sgentlman

金虫 (小有名气)
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hawkyin(金币+1):谢谢回帖 2010-04-17 10:48
黄原胶本身就是一种多糖，有良好的水溶性，与各种盐类也有良好的相溶性，黄原胶在10（-4）mol/L的NaCl溶液中，黏度最大。
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路是大家共同开发的！
9楼2010-04-10 10:29:16
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okchzhf

银虫 (初入文坛)
★
hawkyin(金币+1):谢谢回帖 2010-04-17 10:49
黄原胶的增稠性能是很好的，而且相对于其他增稠剂而言，其耐盐性相当好。
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10楼2010-04-17 09:47:14
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