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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】关于黄原胶的一个问题
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lyanan1217

银虫 (小有名气)
★ ★
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hawkyin(金币+1):谢谢回贴 2010-05-14 14:06:18
应该是起分散剂的作用吧，做饮料时加黄原胶时就是先于糖干混均匀的
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11楼2010-05-11 17:02:21
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罗小岛

金虫 (初入文坛)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
hawkyin(金币+1):谢谢回贴 2010-05-14 14:06:24
可能是发生离子交换，生成凝胶
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12楼2010-05-14 13:53:49
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xinqin09510

铁虫 (小有名气)
:学习了
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13楼2011-01-10 14:07:00
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sh88913

木虫 (初入文坛)
学习一下
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14楼2011-01-10 19:12:02
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liuzhilong676

金虫 (小有名气)
★ ★
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lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-01-16 21:05:46
同意6，7，8楼的说法，我们做实验的时候也要这样，先让黄原胶和其他干物料混合分散，这样加水的时候就更不容易一下子成团结块了。
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15楼2011-01-15 18:45:43
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qiuqin1234

新虫 (初入文坛)
★ ★
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树树8013(金币+1): 谢谢qiuqin1234虫友的参与，欢迎常来食品板块。 2011-02-17 19:01:01
之前做过黄原胶的实验，发现它在溶解的时候很容易结块，所以加入一些分散剂能够有利于溶解。
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16楼2011-02-17 14:08:24
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C420

金虫 (正式写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-02-22 10:16:06

个人觉得胶体的稳定性需要盐类等来维持pH值和例子强度。
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17楼2011-02-22 09:45:27
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cgzyy

金虫 (小有名气)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-02-22 12:50:27

主要还是起分散，防止成团的作用，这样干拌混合的方式在实际生产工艺中也很多。不过只要剪切足够好，不这样应该也没关系
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18楼2011-02-22 11:08:08
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阿1231

铁虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
应该是为了让黄原胶更好的在水中分布均匀吧，没加过那些盐、糖的东西
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19楼2012-05-12 11:19:43
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994345094

新虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
有没有人知道水晶罗卜里用的是什么胶
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20楼2013-05-08 13:44:55
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