应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

Znn3bq.jpeg
小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】关于黄原胶的一个问题
221/3返回列表123下一页
查看: 3010  |  回复: 21
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

dinckey236269

铜虫 (小有名气)

[交流] 【求助】关于黄原胶的一个问题 已有17人参与

我想问一下，我看到有些文章写“将黄原胶预先与一些干物质如盐、糖、味精等混匀，然后用少量水湿润，最后加水搅拌，这样配制出的胶液其性能更好”，我不理解这是为什么？有谁能帮忙解释下吗？还有这里所指的胶液性能具体指的是什么？
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2010-01-29 05:31:22
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

hollad

金虫 (小有名气)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-01-29 11:32
这是我总结的黄原胶的性质
易溶于冷、热水中，呈中性，与水分散，乳化变成稳定的亲水胶体，Ph在2~12范围内，粘度保持不变，在-18~100摄氏度粘度不受影响。增稠稳定，Ph变化适应性强
赞一下(4人) 回复此楼
3楼2010-01-29 11:24:48
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
普通回帖

protein2008

至尊木虫 (知名作家)
看看国外的文章吧，
赞一下 回复此楼
左边一个，右边一个
2楼2010-01-29 08:28:28
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

ruguoruan

金虫 (正式写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-03-17 16:52
与干物质预先搅拌均匀是为了黄原胶溶化时剪切力分布更均匀，搅拌效果更好，胶体分布更均匀。

再用少量水湿润是将糖、盐等预先包裹，形成亲水环境，对于之后形成胶体架构更稳定；

不知道对不对？呵呵！
赞一下(3人) 回复此楼
4楼2010-03-17 14:35:05
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

dinckey236269

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by hollad at 2010-01-29 11:24:48:
这是我总结的黄原胶的性质
易溶于冷、热水中，呈中性，与水分散，乳化变成稳定的亲水胶体，Ph在2~12范围内，粘度保持不变，在-18~100摄氏度粘度不受影响。增稠稳定，Ph变化适应性强

这个粘度不变指得是在一定剪切速率下的吗？我做实验测出来的零剪切粘度会受温度影响。
赞一下 回复此楼
5楼2010-03-19 00:31:53
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

fantasy-ture

★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
hawkyin(金币+1):谢谢回帖 2010-04-09 20:47
感觉这样很正常啊，用黄原胶和其他粉末状物料时提前混匀要比依次的溶解各个物料效果好多了  依次加很容易成团的
赞一下(2人) 回复此楼
6楼2010-04-09 19:50:19
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

孙为正

木虫 (小有名气)
★
hawkyin(金币+1):谢谢回帖 2010-04-10 09:16
防止胶体结团，预先用其他组分分散胶体，可利于胶体分散均匀，体系更加稳定
赞一下(1人) 回复此楼
7楼2010-04-09 23:16:06
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

mastersjj

金虫 (小有名气)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
hawkyin(金币+1):谢谢回帖 2010-04-10 09:16
加糖  起分散作用    亲水胶体的溶解  一般都要与糖干拌
赞一下(2人) 回复此楼
8楼2010-04-10 09:03:50
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

3sgentlman

金虫 (小有名气)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
hawkyin(金币+1):谢谢回帖 2010-04-17 10:48
黄原胶本身就是一种多糖，有良好的水溶性，与各种盐类也有良好的相溶性，黄原胶在10（-4）mol/L的NaCl溶液中，黏度最大。
赞一下(2人) 回复此楼
路是大家共同开发的！
9楼2010-04-10 10:29:16
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

okchzhf

银虫 (初入文坛)
★
hawkyin(金币+1):谢谢回帖 2010-04-17 10:49
黄原胶的增稠性能是很好的，而且相对于其他增稠剂而言，其耐盐性相当好。
赞一下(1人) 回复此楼
10楼2010-04-17 09:47:14
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 dinckey236269 的主题更新
221/3返回列表123下一页
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 304求调剂 +8 castLight 2026-04-16 8/400 2026-04-19 17:14 by 中豫男
[考研] 求调剂推荐 +9 小聂爱学习 2026-04-14 9/450 2026-04-19 17:03 by 中豫男
[考研] 求调剂 +10 小聂爱学习 2026-04-16 12/600 2026-04-19 16:51 by 中豫男
[考研] 291求调剂 +12 关忆北. 2026-04-14 13/650 2026-04-19 16:50 by 中豫男
[考研] 307中医考研调剂 +9 于以采蘩 2026-04-14 9/450 2026-04-19 08:41 by 烟雨流涯
[考研] 294求调剂 +15 淡然654321 2026-04-15 15/750 2026-04-19 08:20 by cuisz
[考研] 300求调剂 +12 橙a777 2026-04-15 12/600 2026-04-18 23:51 by 路病情
[考研] 297，工科调剂? +5 河南农业大学-能 2026-04-14 5/250 2026-04-18 15:17 by Equinoxhua
[考研] 22408 312求调剂 +24 门路摸摸 2026-04-14 26/1300 2026-04-18 13:04 by wunaiy88
[考研] 260求调剂 +4 Zyt1314520.. 2026-04-17 5/250 2026-04-18 08:28 by babysonlkd
[考研] 急需调剂 +9 绝不放弃22 2026-04-15 10/500 2026-04-18 08:09 by chixmc
[考研] 一志愿华中农业071010，320求调剂 +17 困困困困坤坤 2026-04-14 19/950 2026-04-17 20:08 by 关一盏灯cd
[有机交流] 二苯甲酮酸类衍生物 50+3 小白爱主人 2026-04-17 6/300 2026-04-17 18:47 by kf2781974
[考研] 295分求调剂 +5 ?要上岸? 2026-04-17 5/250 2026-04-17 16:51 by fenglj492
[考研] 一志愿沪9，生物学326求调剂 +9 刘墨墨 2026-04-15 9/450 2026-04-16 17:14 by 崔崔崔cccc
[考研] 求调剂学校 +14 不会吃肉 2026-04-13 16/800 2026-04-15 21:59 by noqvsozv
[考研] 一志愿A区211，22408 321求调剂 +6 随心所欲☆ 2026-04-15 7/350 2026-04-15 21:45 by lbsjt
[考研] 各位老师好，求调剂，本科211，一志愿天津大学生物与医药学硕，差两名录取。 +11 路六六jjj 2026-04-13 11/550 2026-04-14 16:01 by zs92450
[考研] 085408光电信息工程专硕355一志愿长春光机所调剂 +6 王ymaa 2026-04-13 13/650 2026-04-14 11:33 by 王ymaa
[考研] 245求调剂 +6 冰糖橘?汽水 2026-04-13 10/500 2026-04-14 10:49 by jyl0317
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭