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dinckey236269

铜虫 (小有名气)

[交流] 【求助】关于黄原胶的一个问题 已有17人参与

我想问一下,我看到有些文章写“将黄原胶预先与一些干物质如盐、糖、味精等混匀,然后用少量水湿润,最后加水搅拌,这样配制出的胶液其性能更好”,我不理解这是为什么?有谁能帮忙解释下吗?还有这里所指的胶液性能具体指的是什么?
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ruguoruan

金虫 (正式写手)

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lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-03-17 16:52
与干物质预先搅拌均匀是为了黄原胶溶化时剪切力分布更均匀,搅拌效果更好,胶体分布更均匀。

再用少量水湿润是将糖、盐等预先包裹,形成亲水环境,对于之后形成胶体架构更稳定;

不知道对不对?呵呵!
4楼2010-03-17 14:35:05
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protein2008

至尊木虫 (知名作家)

看看国外的文章吧,
左边一个,右边一个
2楼2010-01-29 08:28:28
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hollad

金虫 (小有名气)

★ ★
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lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-01-29 11:32
这是我总结的黄原胶的性质
易溶于冷、热水中,呈中性,与水分散,乳化变成稳定的亲水胶体,Ph在2~12范围内,粘度保持不变,在-18~100摄氏度粘度不受影响。增稠稳定,Ph变化适应性强
3楼2010-01-29 11:24:48
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dinckey236269

铜虫 (小有名气)

引用回帖:
Originally posted by hollad at 2010-01-29 11:24:48:
这是我总结的黄原胶的性质
易溶于冷、热水中,呈中性,与水分散,乳化变成稳定的亲水胶体,Ph在2~12范围内,粘度保持不变,在-18~100摄氏度粘度不受影响。增稠稳定,Ph变化适应性强

这个粘度不变指得是在一定剪切速率下的吗?我做实验测出来的零剪切粘度会受温度影响。
5楼2010-03-19 00:31:53
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