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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】关于黄原胶的一个问题
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dinckey236269

铜虫 (小有名气)

[交流] 【求助】关于黄原胶的一个问题 已有17人参与

我想问一下，我看到有些文章写“将黄原胶预先与一些干物质如盐、糖、味精等混匀，然后用少量水湿润，最后加水搅拌，这样配制出的胶液其性能更好”，我不理解这是为什么？有谁能帮忙解释下吗？还有这里所指的胶液性能具体指的是什么？
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1楼 2010-01-29 05:31:22
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ruguoruan

金虫 (正式写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-03-17 16:52
与干物质预先搅拌均匀是为了黄原胶溶化时剪切力分布更均匀，搅拌效果更好，胶体分布更均匀。

再用少量水湿润是将糖、盐等预先包裹，形成亲水环境，对于之后形成胶体架构更稳定；

不知道对不对？呵呵！
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4楼2010-03-17 14:35:05
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protein2008

至尊木虫 (知名作家)
看看国外的文章吧，
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左边一个，右边一个
2楼2010-01-29 08:28:28
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hollad

金虫 (小有名气)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-01-29 11:32
这是我总结的黄原胶的性质
易溶于冷、热水中，呈中性，与水分散，乳化变成稳定的亲水胶体，Ph在2~12范围内，粘度保持不变，在-18~100摄氏度粘度不受影响。增稠稳定，Ph变化适应性强
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3楼2010-01-29 11:24:48
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dinckey236269

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by hollad at 2010-01-29 11:24:48:
这是我总结的黄原胶的性质
易溶于冷、热水中，呈中性，与水分散，乳化变成稳定的亲水胶体，Ph在2~12范围内，粘度保持不变，在-18~100摄氏度粘度不受影响。增稠稳定，Ph变化适应性强

这个粘度不变指得是在一定剪切速率下的吗？我做实验测出来的零剪切粘度会受温度影响。
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5楼2010-03-19 00:31:53
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