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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 糕点老化问题
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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一叶一世界

木虫 (正式写手)

工程师

[求助] 糕点老化问题 已有7人参与

本人从事糕点生产工作，该糕点具体成分为糯米粉、水、白砂糖、猪油，该糕点制好后放置一星期左右就容易变干变硬，口感变差，各位有没有好的方法推荐？谢谢！

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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新的一年，新的开始！
1楼 2015-12-05 08:09:06
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

shenyingbin

铁杆木虫 (著名写手)

海猫

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
一叶一世界(99503102代发): 金币+5, 谢谢专家应助，继续加油！ 2015-12-06 11:46:32
两个方案尝试下
第一、包装上，密封包装下，不让水分流失。
第二、添加适当的食品添加剂，如增湿剂。如山梨糖醇等。也可考虑一些抗氧化剂，避免猪油变质的。注意控制量的使用和最后的口感。
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既往不恋，纵情向前！
2楼2015-12-05 09:25:48
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凯特0124

铜虫 (正式写手)
主要是淀粉老化和水分流逝

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5楼2015-12-05 17:25:58
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sqzhang

禁虫 (正式写手)
★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
一叶一世界(99503102代发): 金币+5, 谢谢应助！继续加油！ 2016-03-07 15:49:02
本帖内容被屏蔽
10楼2015-12-06 16:54:35
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普通回帖

un-二木

新虫 (初入文坛)
加油

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3楼2015-12-05 10:51:57
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一叶一世界

木虫 (正式写手)

工程师
引用回帖:
2楼: Originally posted by shenyingbin at 2015-12-05 09:25:48
两个方案尝试下
第一、包装上，密封包装下，不让水分流失。
第二、添加适当的食品添加剂，如增湿剂。如山梨糖醇等。也可考虑一些抗氧化剂，避免猪油变质的。注意控制量的使用和最后的口感。

您好！乳化剂有必要加吗？这个糕目前来看也有一种可能就是因为蔗糖析出导致口感变差，有没有好的建议，谢谢！

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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新的一年，新的开始！
4楼2015-12-05 17:23:20
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ody2004

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
一叶一世界(99503102代发): 金币+3, 谢谢应助！继续加油！ 2016-03-07 15:49:12
糯米粉里淀粉出的问题，可以试试加点变性淀粉。
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6楼2015-12-06 01:56:17
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shenyingbin

铁杆木虫 (著名写手)

海猫

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
一叶一世界(99503102代发): 金币+5, 谢谢应助！ 2016-03-07 15:48:52
引用回帖:
4楼: Originally posted by 一叶一世界 at 2015-12-05 17:23:20
您好！乳化剂有必要加吗？这个糕目前来看也有一种可能就是因为蔗糖析出导致口感变差，有没有好的建议，谢谢！
...

不建议，乳化剂一般是解决油脂的溶解问题，但你可尝试下，
还有一个建议是找同类企业，看他们的产品配方、包装，看你能模仿一款出来不，然后结合你的目标进行改进。
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既往不恋，纵情向前！
7楼2015-12-06 08:28:40
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
一叶一世界(99503102代发): 金币+2, 谢谢应助，继续加油！ 2015-12-06 11:47:02
可以尝试添加胶体，或者乳化剂。

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充实的活着！
8楼2015-12-06 11:12:20
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why63051

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
一叶一世界(99503102代发): 金币+2, 鼓励新虫应助，继续加油！ 2015-12-06 11:47:21
白砂糖可以用部分山梨糖醇液代替，仅供参考

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9楼2015-12-06 11:36:36
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