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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 不是防腐剂的防腐剂
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帮我答道

新虫 (初入文坛)

[求助] 不是防腐剂的防腐剂 已有11人参与

有没有一种不是防腐剂，但具有防腐作用的国家规定的食品添加剂，比如加工助剂什么的。或者新型纯天然的生物防腐剂。
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1楼 2015-03-05 11:08:48
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

崇明先生

至尊木虫 (著名写手)

无机世界漫步者

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
最简单的：氯化钠。

[ 发自小木虫客户端 ]
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桃花源里赏闲花，五柳宅前观细雨。我要让昨日的经典成为明天的错误。
4楼2015-03-05 12:37:43
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匿名

感谢参与，应助指数 +1
本帖仅楼主可见
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10楼2015-03-06 11:50:07
已阅   申请食品EPI   回复此楼   编辑   查看我的主页

kkmonkey

荣誉版主 (著名写手)

小木虫食品研究中心前主任

【答案】应助回帖

聚赖氨酸、普鲁兰多糖这类的生物抑菌剂很多啊，你可以去搜一下。
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喜欢飞和跑的懒猪
14楼2015-03-11 00:08:52
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普通回帖

纳米空心球

金虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
最简单的就是日本研究过酒精防腐技术，还有酸等等....
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2楼2015-03-05 11:28:20
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蓝色星海c

银虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
简单的用盐、酸都可以，看应用范围
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3楼2015-03-05 12:11:58
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望陈莫及1984

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
如楼上所说，
酸能改变pH值，盐能增加渗透压，从而起到防腐作用。
还有能起到抗菌作用的黄酮类化合物，还有能抑制杂菌的益生菌。
此外，维生素C不能防腐，但能对食品起到抗氧化作用，防止食物变质。
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命中注定的自作自受
5楼2015-03-05 20:24:09
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
高盐高糖应该都可以，微量物质的话，一些具有生物活性的化合物应该也可以，如多酚等。
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微信公众号：食安小屋
6楼2015-03-05 21:39:56
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帮我答道

新虫 (初入文坛)
感谢各位！我忘了说不要氯化钠，我是做腌制品的，想在低盐的情况下进行腌制
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7楼2015-03-06 09:12:57
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四戒

金虫 (小有名气)
引用回帖:
7楼: Originally posted by 帮我答道 at 2015-03-06 09:12:57
感谢各位！我忘了说不要氯化钠，我是做腌制品的，想在低盐的情况下进行腌制

充氮，氮气是加工助剂。
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8楼2015-03-06 09:24:05
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帮我答道

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
8楼: Originally posted by 四戒 at 2015-03-06 09:24:05
充氮，氮气是加工助剂。...

那怎么腌制？充氮密封？大规模的不现实啊
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9楼2015-03-06 11:43:01
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