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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 不是防腐剂的防腐剂
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午后绿茶

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
比如罐头食品，不能添加防腐剂，那么怎么防腐呢？高温杀菌是一方面，另一方面通过控制食品的PH值，比如在4.6以下的时候，通过加一些柠檬酸、发酵产酸等，可以控制PH，就可以防腐；再者通过高浓度的食盐，也可以保存。
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11楼2015-03-07 20:37:35
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fujiugaofe

木虫 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
要做无防腐概念，可以选择多功能添加剂，打擦边球……
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12楼2015-03-07 22:21:53
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帮我答道

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
12楼: Originally posted by fujiugaofe at 2015-03-07 22:21:53
要做无防腐概念，可以选择多功能添加剂，打擦边球……

能不能具体说一说
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13楼2015-03-10 09:07:13
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kkmonkey

荣誉版主 (著名写手)

小木虫食品研究中心前主任

【答案】应助回帖

聚赖氨酸、普鲁兰多糖这类的生物抑菌剂很多啊，你可以去搜一下。
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喜欢飞和跑的懒猪
14楼2015-03-11 00:08:52
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帮我答道

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
14楼: Originally posted by kkmonkey at 2015-03-11 00:08:52
聚赖氨酸、普鲁兰多糖这类的生物抑菌剂很多啊，你可以去搜一下。

我最近正在看这个ε-聚赖氨酸盐酸盐
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15楼2015-03-12 09:21:54
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renyanli

木虫 (正式写手)

都教授

【答案】应助回帖

香辛料，微生物代谢产物比如nisin等，多查查文献吧，文献中介绍的很多。
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每天进步一点点。
16楼2015-03-12 09:36:04
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甜美果园

新虫 (小有名气)
丙酸钙行不？脱氢乙酸钠？
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17楼2015-03-18 11:37:03
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jiweiweiw

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

你可以从天然植物提取物上找下灵感，没准还能给你的产品增加风味呢，比如一些具有防腐能力的中草药，如金银花等
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18楼2016-03-27 19:33:15
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