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帮我答道

新虫 (初入文坛)

[求助] 不是防腐剂的防腐剂 已有11人参与

有没有一种不是防腐剂,但具有防腐作用的国家规定的食品添加剂,比如加工助剂什么的。或者新型纯天然的生物防腐剂。
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崇明先生

至尊木虫 (著名写手)

无机世界漫步者

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
最简单的:氯化钠。

[ 发自小木虫客户端 ]
桃花源里赏闲花,五柳宅前观细雨。我要让昨日的经典成为明天的错误。
4楼2015-03-05 12:37:43
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匿名

感谢参与,应助指数 +1
本帖仅楼主可见
10楼2015-03-06 11:50:07
已阅   申请食品EPI   回复此楼   编辑   查看我的主页

kkmonkey

荣誉版主 (著名写手)

小木虫食品研究中心前主任

【答案】应助回帖

聚赖氨酸、普鲁兰多糖这类的生物抑菌剂很多啊,你可以去搜一下。
喜欢飞和跑的懒猪
14楼2015-03-11 00:08:52
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普通回帖

纳米空心球

金虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
最简单的就是日本研究过酒精防腐技术,还有酸等等....
2楼2015-03-05 11:28:20
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蓝色星海c

银虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
简单的用盐、酸都可以,看应用范围
3楼2015-03-05 12:11:58
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望陈莫及1984

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
如楼上所说,
酸能改变pH值,盐能增加渗透压,从而起到防腐作用。
还有能起到抗菌作用的黄酮类化合物,还有能抑制杂菌的益生菌。
此外,维生素C不能防腐,但能对食品起到抗氧化作用,防止食物变质。
命中注定的自作自受
5楼2015-03-05 20:24:09
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
高盐高糖应该都可以,微量物质的话,一些具有生物活性的化合物应该也可以,如多酚等。
微信公众号:食安小屋
6楼2015-03-05 21:39:56
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帮我答道

新虫 (初入文坛)

感谢各位!我忘了说不要氯化钠,我是做腌制品的,想在低盐的情况下进行腌制
7楼2015-03-06 09:12:57
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四戒

金虫 (小有名气)

引用回帖:
7楼: Originally posted by 帮我答道 at 2015-03-06 09:12:57
感谢各位!我忘了说不要氯化钠,我是做腌制品的,想在低盐的情况下进行腌制

充氮,氮气是加工助剂。
8楼2015-03-06 09:24:05
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帮我答道

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
8楼: Originally posted by 四戒 at 2015-03-06 09:24:05
充氮,氮气是加工助剂。...

那怎么腌制?充氮密封?大规模的不现实啊
9楼2015-03-06 11:43:01
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