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旭写孟境

新虫 (初入文坛)

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[求助] 提大豆浓缩蛋白已有4人参与

如何从发酵后的豆粕（液态，类似酸乳）中提取大豆浓缩蛋白，而不是直接从豆粕中提取

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1楼 2015-01-23 13:25:22

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857842672

银虫 (正式写手)

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专业: 病原细菌与放线菌生物学

引用回帖:

4楼: Originally posted by s7142940 at 2015-01-25 09:54:32
浓缩蛋白就是豆粕除去糖和无机盐的过程，最大限度的保留蛋白质，不知道为什么要用发酵后的豆粕，发酵后的豆粕中的蛋白会有一部分被微生物作为碳源和氮源利用，还有一部分水解，无论是醇法还是酸法，能达到浓缩蛋白的 ...

说的极是，发酵之后蛋白得率会降低不少，而且蛋白功能性也会随之改变