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wxwei

银虫 (小有名气)

[求助] 淀粉和蛋白加热煮沸后还能分别被淀粉酶、蛋白酶分解吗? 已有2人参与

淀粉和蛋白加热煮沸后还能分别被淀粉酶、蛋白酶分解吗?急求,谢谢。
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小毛孩24

专家顾问 (职业作家)

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wxwei: 金币+3 2015-01-15 10:14:08
个人感觉应该可以。
加热煮沸后,酶作用的糖苷键、酰胺键还在,如果淀粉酶、蛋白酶不能作用了,lz是担心煮沸后高级结构变化,导致空间结构和酶不匹配吧?
我们吃的淀粉、蛋白不都是煮沸之后吃的嘛,人体产生的淀粉酶、蛋白酶,一样分解啊。
2楼2015-01-14 19:42:44
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打喷嚏的猫

银虫 (小有名气)

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wxwei: 金币+3 2015-01-15 10:13:49
淀粉酶是以糖苷键为作用位点,a,1-4;a,1-6糖苷键,蛋白酶是识别氨基酸残基,这些在煮沸的时候都不会被破坏的,所以可以被分解。
天下武功,唯快不破
3楼2015-01-15 09:05:16
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