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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 检测非酶褐变的程度
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mujinping

新虫 (小有名气)

[求助] 检测非酶褐变的程度 已有1人参与

我想测定发生非酶褐变的程度，请问是测定还原糖的含量还是5-羟甲基糠醛的含量，哪一个比较准确啊？
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1楼 2014-12-05 16:27:22
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
用5-羟甲基糠醛含量变化应该更准确，但建议两者都测，可以作为辅证，这样结果更有说服力。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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微信公众号：食安小屋
2楼2014-12-05 16:48:09
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